巧克力蛋糕的做法 巧克力蛋糕(附巧克力鏤空裝飾製作) 巧克力蛋糕怎麼做
“每次看到甜品店裏精緻的甜點和漂亮的裝飾就忍不住的想多看幾眼,吃貨一枚在美食麪前怎能抵擋住誘惑呢,美食減肥兩不誤,於是就自己做了低熱量高顏值的小蛋糕,口感細膩柔軟,尤其是鏤空的巧克力筒做點綴好吃又漂亮!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力蛋糕的做法步驟
1、製作巧克力裝飾:細長形的瓶子外面包上一層油紙,接口處用一頂點的透明膠帶粘住(不要粘太多哦,不開就行,不然不好脱模)油紙右邊多出來一小部分,方便脱模。
2、巧克力裝入裱花袋放熱水裏融化。(裱花袋先不要剪口)
3、融化好後剪一小口,一手拿着瓶子一端,邊擠邊轉動瓶子。(轉動着擠剛好擠一圈)
4、來回的擠,間距不要太寬。
5、擠到頭再轉回來擠,形成交錯的線條。
6、接口處多擠厚一點,以免脱模碎掉。
7、全部擠好後,把瓶子立起來放置一邊晾乾。(現在是冬季很容易晾乾,夏天就放冰箱冷藏定型)
8、晾乾後,捏住多餘出來的油紙從瓶子上抽下來,輕輕的揭下油紙。
9、鏤空的巧克力裝飾筒就做好了。
10、製作戚風蛋糕:食材稱好備用。
11、低粉過篩備用。
12、盆裏要無水無油,分離蛋白和蛋黃。
13、蛋黃裏放入糖。
14、用手動打蛋器攪拌均勻後倒入玉米油。
15、再倒入牛奶,繼續攪拌均勻。
16、篩入低粉。
17、"Z"字型攪拌均勻細膩無顆粒.
18、這時烤箱提前預熱180度。開始做蛋白糊。蛋清里加入數滴檸檬汁,加入少量糖粉。打蛋器高速打發,到大泡泡狀再次加入糖粉。(沒有檸檬汁也可用白醋代替)
19、糖粉分三次加入,注意提起打蛋器多觀察下,以免打過。
20、打到蛋白彎鈎像小鳥嘴巴一樣就可以了。
21、取一半蛋白糊倒入蛋黃糊裏。
22、迅速J字型翻拌均勻。
23、然後倒入剩下的蛋白糊中。
24、繼續翻拌均勻。
25、倒入鋪好油布的烤盤裏,來回的晃動下,使表面平整。震兩下,震出大起泡。
26、用刮板抹平表面。
27、放入烤箱中層,上180度,下170度,烤20分鐘。
28、完美出爐,取出烤盤倒扣在油紙上,稍微涼點揭掉油紙。
29、切塊開始裝飾。(蛋糕片中間可以抹上果醬之類的,由於個人不喜太甜就沒放。)
30、紫薯泥加少許牛奶稍微稀一點,能擠出來成形就好,裝入裱花袋,用曲奇裱花嘴擠出花型。(紫薯泥也甜甜的呢)
31、水果隨個人喜歡選擇,清洗乾淨後切小塊,先把鏤空巧克力放到蛋糕上(接口處向下)再用竹籤扎住水果放到巧克力小筒裏就完成啦~~~
32、成品圖。
33、成品圖,美美噠~~~
34、成品圖。
35、成品圖。
36、成品圖。
37、成品圖。
38、成品圖。
39、成品圖。
40、成品圖。
41、成品圖,非常漂亮~~~
42、成品圖。
43、成品圖。
小竅門
圖中用的是ACA烤箱,容量38升,烤盤350*250MM。温度根據自家烤箱適當調整。巧克力裝飾過程中輕拿輕放,紫薯的顏色非常的漂亮,也稍微甜甜的,由於個人不喜太甜這個甜度剛剛好,也可隨個人喜好用奶油代替紫薯裝飾。紫薯泥裝入食品袋裏用擀麪杖擀幾下,以免有大的顆粒堵住裱花嘴。蛋糕部分用的是戚風的方法,儘量用鋒利的刀切整齊,成品出來非常的漂亮,口感也細膩好吃,就多拍了幾張圖~~~
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