六寸戚風蛋糕的做法 六寸戚風蛋糕完美功率 六寸戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕是最基礎的蛋糕,口感鬆軟,組織細膩,是我家最受歡迎的蛋糕。但是要做到完美的狀態是需要一些技巧的,下面,就看看我是怎麼操作的吧😄”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
六寸戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好兩個無油無水的不鏽鋼盆,冷藏過的雞蛋進行蛋白和蛋黃分離,低筋粉、牛奶、玉米油和細砂糖稱好,低筋粉過篩。在其中一個盆子里加入牛奶和玉米油。
2、用蛋抽攪打至油奶混和,倒入過篩好的低筋粉,用刮刀壓拌均勻,直到變成細膩的麪糊。
3、在麪糊中加入打散的蛋黃,用刮刀壓拌均勻,混合成細膩的蛋黃糊,放置一旁備用。
4、蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器中速打發至魚眼泡狀時,加入三分之一的細砂糖。
5、蛋白霜出現微微尖角時加入第二次細砂糖。
6、蛋白霜尖角形狀更加挺立時加入剩餘的細砂糖。
7、低速打發至硬性發泡的狀態。
8、先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裏,切拌均勻。
9、接着再加入三分之一的蛋白霜切拌均勻,將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的三分之一的蛋白霜中。
10、切拌均勻,呈細膩的麪糊狀態。
11、把麪糊均勻的分配到兩個六寸模具裏,震掉大氣泡,放入烤盤裏。
12、放入到提前預熱好的烤箱裏,最底層,上下火130度烘烤50分鐘。
13、烘烤結束後,出爐震一下模具,然後立即倒扣在烤架上放涼,徹底涼透後脱模。
14、脱模後,組織棒棒噠!口感綿軟細膩。
15、把其中的一個蛋糕用打發的淡奶油裱花,做成了火龍果夾心奶油蛋糕,味道美美的。
小竅門
1,烘烤温度按照自己的烤箱調節,烤箱不同,温度也是不一樣的。
2,我用到的雞蛋是60克左右,液體量根據雞蛋的大小進行調整,成圖片狀即可。
3,現在氣温高,蛋糕適合密封冷藏保存,最好儘快食用完。
4,蛋白打發、切拌的手法可以參考甜悦、君之的戚風蛋糕視頻。
5,後蛋法的操作手法能使蛋黃糊更均勻細膩。
6,為了防止蛋糕表面開裂,可以採用先低温後高温的方法烘烤蛋糕。
7,我的烤箱內空不夠高,所以我放在最底層烘烤,正常是放在中下層烘烤,表面上色後及時加蓋錫箔紙或者調低上火。
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