紅曲枸杞花環包的做法 清新健康的樂活養生面包,紅曲枸杞花環包 紅曲枸杞花環包怎麼做
“紅曲有一種獨特的釀造香味,這種香味在麪糰發酵時會進一步增加,並保留在麪糰內部的孔洞中。為了留住更多面團發酵的香氣,此款麪包在麪糰分割時不必滾圓,整形時直接扭轉完成即可,甚至不做成圓環形,整治成棍狀亦可,太工整太複雜的整形反而不適合這款麪包。
我們要的,是清新自然、純樸健康的感覺。”
食材明細
紅曲枸杞花環包的做法步驟
1、所有材料置於麪包機中,水在最下一層,然後依次是液狀黃油,鹽、糖、麪粉、酵母(在麪粉中打窩掩埋)、紅曲粉,選擇程序7和麪。
2、將打好的麪糰取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一兩分鐘,整成光滑的麪糰。
3、置於大盆中,蓋上保鮮膜,28度,發酵至2倍大(現在這種氣温,室温發酵30-35分鐘即可,進烤箱的話25分鐘就能發到兩倍大,再發長就過了,但冬天可能要40-60分鐘不等,所以時間自己控制,隨時注意觀察即可)。
4、將麪糰取出,排汽,重新揉合,拍平,拉開,將幹枸杞撒在麪糰上。
5、再次揉勻後,拍平,整成長方形。
6、將烤盤倒扣在麪糰上,室温醒發20分鐘。
7、用刮板分割成均等的6條。
8、將麪糰條置於鋪滿麩皮的烤盤上,不用打滾,只要麪糰底部粘上麩皮即可。
9、然後將麪糰取出,用手輕捏兩端扭轉麪糰,呈扭紋狀。
10、將麪糰的兩頭捏合起來,使麪糰呈圓環狀。
11、將整形好的麪糰移入烤盤,麪糰與麪糰之前留出足夠的空隙。
12、送入烤箱中層,下層放盤開水,38度下火,最後發酵20分鐘左右(冬天時間稍長,約30分鐘)。
13、最後發酵結束後,將水取出,改上下火180度,中層,20-25分鐘。
14、烤好後在麪包表面刷適量蜂蜜,晾至完全冷卻即可。
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