紫薯花紋蛋糕卷的做法,紫薯花紋蛋糕卷怎麼做
“很多同學都在初入烘焙的時候因戚風蛋糕而備受折磨,主要是因為它對製作過程中的各種細節要求較高,稍微有一步不到位就會導致最後的失敗,所以戚風蛋糕也被稱作“七瘋蛋糕”或“氣瘋蛋糕”。
那麼,當你被戚風蛋糕折磨時,不妨來試試戚風蛋糕卷,雖然它也是用戚風的操作手法,但是對具體要求卻沒有戚風那麼高,即便有哪一步不到位,也不會那麼容易失敗。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯花紋蛋糕卷的做法步驟
1、取一張油紙,在表面用鉛筆畫出不規則紋路
2、鉛筆痕跡一面朝下墊入烤盤中,四周折起備用
3、蛋黃中加入35g細砂糖
4、打發至顏色變淺的粘稠狀態
5、倒入玉米油
6、倒入牛奶
7、攪打均勻
8、篩入低筋麪粉
9、用刮刀翻拌均勻,放在一邊備用
10、蛋白中滴入幾滴檸檬汁,分次加糖打發至濕性發泡狀態
11、取約1/6蛋黃糊加入紫薯粉
12、拌勻
13、取約1/6蛋白加入到紫薯蛋黃糊中
14、翻拌均勻,並將其他蛋白放到冰箱中冷藏備用
15、將拌勻的紫薯蛋糕糊裝入裱花袋中,在烤盤上按照紋路擠出相應的形狀
16、送入預熱好的烤箱中層,170度烘烤1分鐘,出爐晾涼備用
17、取出剩餘的蛋白,分次加入蛋黃糊中
18、混合拌勻成原色蛋糕糊
19、倒入晾涼的烤盤中
20、輕怕幾下烤盤底部,送入烤箱中層繼續烘烤約20分鐘;注意出爐後輕摔一下烤盤,然後將蛋糕片移出烤盤,揭開油紙並輕劃幾刀備用;
21、淡奶油中加入糖粉,墊冰袋打發,然後均勻的塗抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油
22、藉助擀麪杖將蛋糕片捲起,用油紙包裹住冷藏定型後可切件食用
小竅門
1.打發好的蛋白在短時間內不用時,要放到冰箱中冷藏保存,否則很容易消泡;
2.再次強調,捲入蛋糕卷的淡奶油,塗抹的時候注意一定要在尾部留空,否則會有大量奶油在卷好之後被擠出來;
-
聖誕樹幹蛋糕的做法,聖誕樹幹蛋糕怎麼做
“巧克力口味即是聖誕蛋糕主要的口味之一,此刻幾乎每一家都會製作以巧克力為主的蛋糕。樹幹似的蛋糕,便是著名的法國聖誕美食。傳説在還未發明電力以前,法國人以一棵好柴作為聖誕禮物。法國人天性浪漫,連美食的起緣也浪漫過人:從前有一個買不起聖誕禮物的年青人,在森...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎麼做
“做過牛油曲奇,老公又申請要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,試做下。”食材明細主料牛油(113克)花生醬(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)輔料鹽(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)花生牛油曲奇的做法步驟1、牛油、花生醬室温,打發。2、再分次加入糖粉和雞...
-
蔬菜麥芬的做法,蔬菜麥芬怎麼做
“蔬菜麥芬很適合早餐吃,尤其是不喜歡吃甜食.特點是營養均衡,粗糧細作,老少都可食用.”食材明細主料麪粉(100克)玉米麪(50克)芝士(150克)酸奶(150克)雞蛋(1個)輔料彩椒(適量)打泡粉(2小勺)配料鹽(少許)胡椒粉(適量)油(4勺)原味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)蔬菜麥芬的做法步驟1、...
-
全麥麪包排的做法 100%全麥麪包排 全麥麪包排怎麼做
食材明細主料全麥粉(300克)輔料白糖(12克)水(185克)酵母(1又1/2小勺)橄欖油(12克)鹽(6克)燕麥片(適量)甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)全麥麪包排的做法步驟1、準備材料。2、酵母提前用少許温水兑開靜置5分鐘然後除燕麥片外所有材料混合。3、揉成不沾的光滑麪糰。4、蓋蓋...