檸檬戚風的做法 低糖少油又好吃的檸檬戚風 檸檬戚風怎麼做

“#小小美食日記#夏天來了天氣炎熱胃口也不好，檸檬味道的戚風蛋糕來一個！輕盈的戚風蛋糕夾雜着檸檬的香味，有淡淡的酸甜味道，味道超好吃，而且低糖少油熱量也降低了，真的超適合夏天吃的，做了就知道真的好吃到不行！
我用的是屋諾17釐米陽極中空模具，非常適合做戚風，”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

檸檬戚風的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、將檸檬皮屑刮出來，千萬不要刮到白色的部分會苦，過濾出20g檸檬汁備用

• 3、水50g、鹽0.5g、玉米油30g、檸檬汁20g、檸檬皮屑攪拌均勻混合攪拌至發白,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的

• 4、篩入低筋麪粉混合均勻

• 5、加入五個蛋黃拌勻，後蛋法做得麪糊不容易起疙瘩非常順滑麪糊成絲帶般落下，

• 6、蛋白打發注意的就是容器要無水無油，五個蛋白幾滴白醋或者檸檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至濕性發泡跟乾性發泡之間的狀態，千萬別打過頭哦

• 7、蛋黃麪糊分兩次加入蛋白霜翻拌均勻，是翻拌、切拌，用蛋抽的話Z字形攪拌，從底部挖上來一堆再甩掉，這裏不能用攪拌器也不能打圈！！會消泡消泡消泡！

• 8、混合好的麪糊是這樣的狀態，有點稠稠的不是很稀的那種

• 9、入模後震一下大氣泡，這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔

• 10、烤箱預熱入蛋糕160度烤60分鐘左右，具體時間跟温度要按自己的烤箱靈活掌握，牙籤插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了（實際温度以自家烤箱為準)，一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤一下就差不多熟了，多做幾次就會掌握了，我的老烤箱要175度，所以還是建議自己根據自家烤箱決定温度跟時間

• 11、出爐後先震一下熱氣就要立馬倒扣，

• 12、晾涼後再脱模

• 13、完成

• 14、完成

小竅門

1、蛋白要用冷藏的，低温雞蛋更穩定打發也會更好，其實戚風很簡單但是有很多細節需要注意，要是夏天你可以分完雞蛋把蛋白放冰箱，先準備蛋黃糊。
2、出爐一定要倒扣！不然會塌陷！
3、要完全涼透才能脱模
4、做戚風不要用橄欖油、黃油、花生油等有味道的油