港式土司的做法 【港式土司】——巧用麪包機做經典好吃的麪包 港式土司怎麼做
“這款經典的【港式土司】讓俺魂牽夢繞了很長時間,今天終於如願以償了!
前幾天和LG説起小時候經常吃的港式麪包,吃起來香香的、甜甜的,而且非常有韌性,現在想起來還是很清晰的感覺。可是現在這款麪包已經銷聲匿跡了,感覺特別可惜!
話説第二天無意中發現了俊良老媽的這款【港式土司】,真是喜出望外,按照配方立馬做了一個。
麪包還沒出爐,空氣中就已經瀰漫着麪包的那種特有的香甜的味道,真是迷死個人。
吃到嘴裏的感覺就是那種讓我久久懷念的、期待很久的味道,非常好吃!!!
這個麪包只吃了兩頓(我只吃了2片),LG説做的太小,還沒怎麼吃就已經沒了,所以我又連着做了兩個。配方根據家人的口味做了相應的調整,我的配方放在最後,感興趣的親可以參考一下。這個配方來自俊良老媽,謝謝分享。
關於用麪包機做麪包的一點心得(我的麪包機:柏翠PE8800A麪包機):
其實用麪包機也能做出細膩、柔軟、皮薄、好吃的麪包,只要注意以下3個細節,你就能做出和麪包房裏一樣的土司麪包。
1、揉麪。
我用麪包機揉麪一般選擇功能8發麪團。一共用了2個揉麪程序,共40分鐘。
這個程序是揉麪20分鐘,剩下的時間是發酵時間。第一個揉麪程序20分鐘結束後,關掉麪包機,加入黃油,然後重新啟動麪包機再次選擇功能8。當第二個揉麪程序20分鐘結束後,可以切下一塊小麪糰測試一下出筋情況,一般揉麪40分鐘就可以達到完全階段。這也是做土司的最佳狀態。如果沒有達到完全階段可以再次選擇功能8,再揉5分鐘左右。
因為不同品牌的麪粉,它的出筋效果也會不一樣。有的麪粉揉麪30分鐘就可以達到完全階段,而有的麪粉要揉麪45分鐘。
2、麪包桶外包錫紙。
最後烘焙的時候將麪包桶的外面包上錫紙(亮面朝外),這樣烤出來的麪包就可以達到皮薄的效果,不會出現拷出來的皮還是厚厚的了。而且四周和底部也不會顏色過深。
3、必須瞭解自家麪包機的各項功能。
現在的麪包機品牌很多,功能也不盡相同。只有熟悉掌握了各項功能才能更好的為自己的家人服務。
第二次用了自己的配方,將原配方做了調整。
高粉:400克、糖60克、酵母4克、奶粉15克、鹽2克、雞蛋41克、黃油36克、牛奶229克”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
港式土司的做法步驟
1、(我的麪包機:柏翠PE8800A麪包機)將所有的材料(黃油除外)按照先液體後固體的順序放入麪包桶裏,記住最後放酵母,將麪粉中間挖個洞放入。(酵母和鹽不要混合,以免降低酵母的發酵效果)。牛奶不要一次性加入,可以預留10克,因為不同品牌的麪粉吸水性不同,要根據自家的麪粉酌情添加。
2、啟動麪包機程序8開始揉麪(程序8的功能是製作併發酵生麪糰,共1:30。其中揉麪20分鐘,發酵1是30分鐘,發酵2是40分鐘並加熱。我只是用這個程序揉麪)。
3、20分鐘後揉麪結束,第一個揉麪程序結束。關掉麪包機。此時的麪糰比較光滑也比較有韌性。
4、加入切成小塊的黃油,重新選擇程序8再次揉麪20分鐘後,第二個揉麪程序結束。關掉麪包機。此時的麪糰非常有韌性也非常的光滑了。
5、取一小塊麪糰,看看麪糰的出筋情況。用手指輕輕撐開面團,撐開處是較為透明的薄膜狀。如果捅破薄膜,破洞邊緣是光滑的,形狀呈圓形。這就是完全階段。麪糰揉至完全階段是做土司的最佳狀態,就説明你做的麪包已經成功一半了。
6、取出揉好的麪糰,收圓。將麪包機的攪拌片從輪軸上取出,放入麪糰。蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。
7、發酵至原來的兩倍大。第一次發酵結束。
8、取出麪糰,分成3等分。排氣滾圓。鬆弛15分鐘。
9、開始整形。將鬆弛好的麪糰搓成長條,編成三股辮子狀。(麪包的形狀隨意)
10、用錫紙包住麪包桶。
11、進行第二次發酵。發酵至原來的兩倍大,第二次發酵結束。表面刷蛋液,撒上適量椰肉或椰蓉(沒有的話只刷蛋液即可)。
12、選擇程序10,時間設定40分鐘,燒色選擇“中”,烘烤至表面金黃,用手按壓表皮,如果立刻回彈就説明烤好了。將麪包從麪包桶裏倒出,放涼後即可食用。
13、皮很薄、很柔軟,很好吃呢!
小竅門
1、因為不同品牌的麪粉吸水性也會不同,所以水不要一次性加入,可以預留10克左右的水最後酌情添加。
2、麪包桶外包錫紙的作用是使拷出來的麪包皮薄的關鍵,這樣子拷出來的麪包皮薄、柔軟好吃,和外面買的基本一樣。
3、如果麪糰確實達不到完全階段,也沒關係,你可以在最後整形時放上適量的果乾,比如葡萄乾(淋幹水分)什麼的,但不要過多(過多影響麪糰發酵),這樣做出來的麪包也比較好吃。
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