燕麥片法包的做法 麪包自學課程LESSON 6: 燕麥片法包 燕麥片法包怎麼做
“審核小編提示不能🈶️拼圖現象,所以這次的步驟比之前多了不少😛既然發佈菜譜,就是希望能夠分享給大家,所以步驟我也會盡量寫詳細。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燕麥片法包的做法步驟
1、準備好所有食材及工具。例如:電子秤、面板、量水杯、擀麪杖等等
2、稱取500g小麥粉。
3、加入稱好的10g鹽,拌勻。
4、稱取5g安琪酵母。
5、加入100g淨水,攪拌,使酵母充分溶解。
6、將溶解好的酵母液倒入小麥粉中。
7、順時針攪拌,使液體充分吸收。
8、稱取260g淨水,分幾次逐步加入小麥粉中。邊攪拌,邊觀察麪糰(尚未成型)的軟硬。
9、在水分充分吸收後,麪糰成型之前,加入稱取好的90g燕麥片。
10、將尚未成型的麪糰連同燕麥片一起放到撒上幹小麥粉的面板上,開始揉麪。
11、揉成光滑的麪糰後,蓋上微濕(潮過水後,擰到擠不出水為止)的布,開始第一次發酵:1小時30分鐘。
12、第一次發酵結束後,面板上撒上少許幹小麥粉,再揉一下面團。之後,切成四等份。
13、揉成四個光滑的小麪糰,蓋上微濕的布,靜置15分鐘。
14、靜置結束後,將每個小麪糰用擀麪杖擀成長圓形。
15、先折1/3,壓緊。
16、再折另1/3超,壓緊。
17、再對摺,用手掌將邊緣壓緊。如果壓不緊,可以在邊緣稍微塗抹一點水。
18、將壓緊的邊緣那側翻到正下方,稍微壓一下面團,再將麪糰整理成棒槌形狀。
19、在整理好的棒槌形麪糰上蓋上微濕的布,進行第二次發酵:2小時。
20、第二次發酵完成後,用刀片劃開自己喜歡的切口。正好面板上有多餘的小麥粉,就隨手撒上了😛
21、烤箱230度預熱5分鐘後,在最小層的烤盤裏倒入50g水(或者將50g的水均勻噴灑在麪糰上)。
22、由於第二次發酵是直接放在烤盤(放好烤箱用紙了)裏完成的,所以現在就這樣直接放入烤箱。
23、上下烤,230度,烤20分鐘。如果想顏色再焦一些,可以再延長5分鐘。由於第一盤烤完後尚有餘温,所以我烤第二盤時仍然只烤了20分鐘。
24、烤完後,取出放涼。
25、外焦
26、裏軟✌️這次是目前為止最軟的一款法包了😁
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