蜜汁烤鴨的做法 冬季養生菜---蜜汁烤鴨 蜜汁烤鴨怎麼做
““烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味,廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱讚,即被宮廷取名為“烤鴨”。
“烤鴨”肉質鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易於消化,營養豐富。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,自古民間就認為鴨是最理想的清補之物,一般人都可食用。”
食材明細
- 苦味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
蜜汁烤鴨的做法步驟
1、鴨子洗淨,控一控表面多餘的水分,將鴨子放入盆中。
2、將調料全部加入到盆子裏。
3、將調料拌勻後將鴨子全身塗勻,反覆揉搓。
4、反覆揉搓按摩後將鴨子裝入保鮮袋中放入冰箱,醃漬一個晚上。
5、第二天將醃好的鴨子取出,用錫紙包住翅尖處腿骨處。
6、鴨子放在烤架放入預熱好220度的烤箱中上下火烤約50分鐘,中途取出刷二次稀釋的蜂蜜水。直到外皮金黃酥脆即可。
小竅門
1、鴨子放在烤架上,下面要墊個鋪了錫紙的烤盤接油。
2、烤制中用刷子沾蜂蜜水時要刷仔細,每個角度都塗抹到。
3、翅尖處腿骨處包錫紙是為了防止烤糊。
4、烤好後的鴨子可以直接切塊吃,或配葱白,黃瓜條夾在餅裏吃。
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