戚風蛋糕的做法 還是那個最經典的味道--【戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做
“入口即化,鬆軟細膩,如嬰兒肌膚般滑潤,這就是傳説中的--【經典戚風蛋糕】
已經做過無數個戚風啦!今天突然覺得經典、簡單滴才是最美好的!給親們最簡單的美好!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、(把蛋黃、蛋清分離)蛋黃糊:按照加蛋黃+糖(30g)+牛奶+油的順序,攪拌成蛋黃糊
2、蛋清留做打發用
3、先在蛋清中加3-4滴白醋(檸檬汁),用打蛋器開始打發到魚眼泡的狀態,加第一次20g糖繼續打發
4、打發到蛋白有些痕跡的時候,第二次加入20g糖繼續打發
5、在蛋白的波紋痕跡很明顯的時候,第三次加入最後20g糖打發
6、打發至硬朗的小尖尖,把蛋白盆倒置過來不會倒流為最佳
7、取1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中攪拌均勻,不能有白黃兩種顏色,一定要混合完全(手法下面温馨提示中會提及)
8、在從下而上翻攪,直至攪拌完全成蛋黃糊
9、把剩下的2/3蛋白糊繼續放入蛋黃糊中攪拌均勻,攪拌成均勻的麪糊
10、把麪糊倒入8寸模具中
11、在桌子上震動3-4下,振出氣泡
12、預熱烤箱185度,放入蛋糕烤15分鐘,再調到160度烤10分鐘,即可出爐!
13、香噴噴滴戚風出爐啦!
14、入口即化,鬆軟可口!寶寶、媽媽,全家老少均適宜的戚風蛋糕!口水流流哦!
小竅門
1.先做蛋黃糊,再做蛋白糊
2.糖共90g,30g在蛋黃糊中,60g打發蛋白
3.麪糊的製作要注意:先將1/3蛋白糊放入蛋黃糊中攪拌均勻,在把剩下的2/3蛋白糊放入混合好的麪糊中繼續攪拌均勻
4.攪拌手法:先把蛋白糊切入蛋黃糊中,然後從下往上翻,在用攪拌刀在糊中橫向來回滑幾下,再繼續從下往上攪拌,一直重複這個動作直到完全攪拌均勻
5.烘烤蛋糕時先用高温185度在轉直160度可以保證蛋糕的顏色和口感最佳
6.注意水量,水分過多容易開裂
7.烤好後的蛋糕取出,要注意在桌子上振3-4下,為了防止蛋糕回縮
其實有心的你只要多做幾次,多嘗試,一定可以做到最好!
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