檸檬香抹茶蜜豆瑞士捲的做法,檸檬香抹茶蜜豆瑞士捲怎麼做
“抹茶的清香帶出紅豆的香甜,紅豆的香甜又能突出抹茶的清新,嗯,嘗一口,滿足了,而檸檬的香味算是任性為之?不,檸檬汁的加入是這個食譜的驚喜,都説聞香識女人,我相信每個甜品都有它的味道,而這個味道恰是與眾不同的個性!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬香抹茶蜜豆瑞士捲的做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、將抹茶粉加入熱水中,充分混合均勻後放冷備用。
3、做蛋黃糊:牛奶和玉米油加入細糖,攪拌至糖融化後加入蛋黃,攪拌至顏色變淺。
4、加入過篩的低筋麪粉,翻拌均勻。
5、將抹茶糊加入麪糊中,充分翻拌均勻備用。
6、打發蛋白霜:蛋白加少量檸檬汁(PS:檸檬汁適量的放,太多了不好打發),打至粗泡後分3次加入細糖,打發至偏中性發泡,提起能拉起大彎角。
7、混合麪糊:先取三分之一的蛋白霜加入到麪糊中切拌均勻,再將拌好的麪糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻。
8、將拌好的麪糊從高處倒入墊油布的CM-723金色烤盤中,搖動烤盤使麪糊平整,並震出大的氣泡
9、卡士CO-660A智能烤箱,選擇上下火180度,預熱後烤盤放入中層烤網,烘烤約18分鐘。
10、烘烤結束,蛋糕出爐震一下後立即脱出烤盤,倒扣在一張乾淨的油紙上,撕去油布後再虛蓋在表面晾涼。
11、將冷藏的淡奶油加糖,加入少量朗姆酒,打發至順滑有紋路狀態。
12、蛋糕卷正面朝上,抹一層奶油後撒上蜜紅豆,藉助擀麪杖及油紙卷好,包好冷藏定型後切件即可。
小竅門
1.抹茶要用熱水先拌勻,不然容易拌不均勻,使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。
2.蛋黃糊在做好後可以過濾一遍,以去除顆粒,達到更細膩的狀態。
3.使用的是五十鈴抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷顏色非常漂亮。抹茶和紅豆,天生是絕配,蛋糕卷的口感很贊。
4.烘烤的温度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。
5.由於模板的關係,蛋白霜還有夾餡部分都放在了輔料,請查看食譜時要看好哦!
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