奶酥辮子麪包的做法 [奶酥辮子麪包]---,做孩子愛吃的麪包 奶酥辮子麪包怎麼做
“奶酥辮子麪包,是孩子們特別喜歡的,女兒喜歡它可愛的辮子形狀,兒子則喜歡它那甜蜜蜜的奶酥粒,每次做這個麪包,都深得他們的讚美。這次我在製作的時候額外了添加了一些果乾,有蔓越莓幹、葡萄乾、紅棗幹,不但增加了色彩也增加了營養。
這個辮子麪包,用的是5度冰種,口感十分的柔軟,雖然低温中酵母的發酵週期比較費時間,但通過低温發酵做成的麪包,它的香氣與口感是與普通麪糰完全不同的。看着那一絲絲的組織,就足以證明,這一段時間的等待是完全值得的。”
食材明細
奶酥辮子麪包的做法步驟
1、先液種原料,把A原料混合,攪拌成團,室温發酵一小時後放入5度冰箱冷藏發酵17小時以上,圖為發酵好的液種。
2、把液種撕成小塊,放入麪包機裏,然後加入除黃油以外的B原料,啟動一個和麪程序。
3、和麪程序結束後,加入事先軟化好的黃油,再次啟動一個和麪程序。
4、兩個和麪程序結束後,我們檢測一下面團,已經到達完全階段。
5、把麪糰收圓,放回麪包機裏。
6、蓋上一層保鮮膜,發酵至原來的2到2.5倍大小。
7、發酵好的麪糰取出,排氣後平均分成六份,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
8、把每一份麪糰,都分成三小份,揉圓。
9、搓成長度差不多的長條,三個一組。
10、編成辮子狀。
11、編好的辮子放入鋪有油紙的烤盤中。我三個一盤,做成兩盤,一盤用烤箱發酵,一盤室温發酵,這樣就不會擠在一起烘烤。
12、在麪包發酵好的時候,先預熱好烤箱。功能選擇標準烘烤,温度設為175度,時間設為20分鐘。
13、圖為發酵好的麪包,體積為原來的2倍大小。
14、在發酵好的麪包上先均勻的刷上一層全蛋液。
15、再撒上奶酥粒。
16、接着撒上三種果乾。(果乾事先用清水浸泡至軟,再用廚房紙吸乾水份)
17、送入預熱好的烤箱,中下層,175度烤15分鐘,表面上色後加蓋錫紙。
小竅門
奶酥粒製作方法:糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黃油20克,把低粉、糖粉、奶粉混合均勻,加入黃油,用手搓成小顆粒狀即可。
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