改版蘿蔔絲餅的做法,改版蘿蔔絲餅怎麼做
““羅卜絲餅”是京都官邸和民間普遍喜歡的小吃,也是一種點心,成品形狀美觀,薄皮大餡,入口即酥,香味濃郁。原來的羅卜絲餅餡料主要是白羅卜和豬板油,為了增加口感酥皮裏也添加了豬板油,為了適應當下的健康理念需求,增加營養多樣,把餡料改成了多樣時蔬,用清油取代豬板油,做了這改良版的羅卜絲餅。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改版蘿蔔絲餅的做法步驟
1、先取約100克麪粉,加入少許發酵粉,加入温水攪成稠麪糊,保温發酵。這時可以先炒制餡料。
2、準備餡料蔬菜,清洗乾淨。
3、美人椒、杏鮑菇、胡羅卜、蓮菜切成大小相同的丁備用。
4、花椒、茴香、炒熟的大米用料理機打碎,葱、姜切米粒大小備用。
5、熱鍋涼油。
6、先放入杏鮑菇炒至微黃。
7、再加入胡羅卜翻炒。
8、後加入蓮菜翻炒。
9、最後加入美人椒翻炒均勻。加入蔬菜的順序是易熟的最後加入。
10、蔬菜丁翻炒均勻後,加入葱、姜粒翻炒後,關小火。
11、打好的花椒、茴香、炒熟米粉,加入一勺甜麪醬。
12、加入少放清水攪拌均勻,調成調味糊。
13、把調味糊倒入炒制的餡料中,翻炒均勻,加入少許生抽、鹽。
14、炒好的餡料晾涼備用。
15、經過約三個小時的發酵,稠麪糊已發酵成全是氣泡了,這時就可以準備麪皮了。
16、取約250克麪粉,加入少許的油,活成面穗。
17、倒入發酵好的發麪糊。
18、活成光滑的麪糰,再次餳發,餳發1小時即可。
19、這時可以做油酥,取50克玉米胚芽油。
20、先加入50克麪粉。
21、攪拌成稀油酥,為了方便後續的操作,又加入了50克麪粉。
22、活成油酥塊,活成塊的油酥方便下一步包油酥。
23、用二次餳發好的麪糰,包裹油酥團,再壓成長條狀的厚麪餅,把長麪餅從一頭捲起成園柱,再壓成長條狀的厚麪餅,在壓制過程中小心油酥不要跑出來。
24、經過二次的捲起、壓制,再把麪餅捲起,撮成均勻的長條。
25、切成大小均勻的擠子。
26、橫切面分層很清晰。
27、把切好的擠子沿原來的方向卷緊卷細,注意中間要更細些。
28、兩頭向中間折到一起,形成“壽頭”。
29、把“壽頭”團成球,壓成園餅。
30、在製作時為防止幹皮,用濕皮蓋上。
31、把園餅攝成園窩。
32、填入餡料。
33、用大姆指壓着餡料,另一手逐漸向上攏口。
34、直到把口封好,再壓成園餅。
35、白芝麻用清水浸泡20分鐘,制好的園餅蘸些清水,沾上芝麻。
36、做好的餅坯放入烤盤。
37、電烤箱200度上、下火。
38、烤制30分鐘即可。
39、成品。
小竅門
1、加入打碎的炒熟大米粉,一是餡料裏增加炒米香,二是可以吸收餡料裏產生的水份。
2、餡料可以根據自己的喜好靈活配製。
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