奶油泡芙甜酥餅的做法,奶油泡芙甜酥餅怎麼做
“這道甜點是1846年,糕點師史布斯特發明的。泡芙與打發的奶油搭配,再與甜酥餅搭配,給人無限精緻感覺。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
奶油泡芙甜酥餅的做法步驟
1、軟化的黃油與糖粉入盆中
2、用橡皮刮刀攪拌均勻後,分兩次加入雞蛋黃
3、攪拌均勻成細膩的黃油蛋糊
4、分兩次加入清水,繼續攪拌
5、成為油水不分離的黃油蛋糊
6、篩入低筋粉
7、攪拌至無干粉狀態,此為甜酥麪糰
8、取一張保鮮膜,將麪糰放在上面,用手按壓成扁片,放在烤盤中,入冰箱中冷藏3個小時後再使用,如果能隔夜冷藏後再使用效果更佳
9、冷藏好的麪糰,擀成厚約5毫米的大片,用一個直徑20釐米左右的圓盤刻出一個圓片,放在烤盤中的油紙上
10、用餐叉在圓皮上均勻地扎出小洞,利於烤制於排氣、成熟、不變形,然後入冰箱中冷藏備用
11、下面來製作泡芙:水、黃油、鹽、細砂糖入鍋中,小火加熱
12、低筋麪粉過篩備用,雞蛋兩個打入碗中
13、待黃油化開起泡後,從火上端下來,此步要避免液體沸騰,防止水分蒸發
14、篩入低筋麪粉發,用勺子使勁攪拌
15、攪拌均勻,再放回到火上,小火煮去多餘的水分
16、待麪糰冷卻後,雞蛋液打散,分4次逐漸加入到麪糰中,使勁攪拌,充分混合
17、加入適量雞蛋液的麪糊軟硬合適,用木鏟挑起麪糊時,呈倒三角狀態緩緩落下
18、口徑1釐米的圓口花嘴入裱花袋中,取適量泡芙麪糊入袋中
19、甜酥麪餅從冰箱中取出,用刷子在餅的外圈抹上一層雞蛋液
20、在外圈上擠上一圈泡芙麪糊,餅中間呈Z形擠上泡芙麪糊
21、烤好的餅身及泡芙圈,圓圓鼓鼓的很可愛吧
22、入預熱好的烤箱上,180度,中層,30分鐘左右,餅邊緣金黃,泡芙圈隆起變色,即可出爐
23、在烤制餅皮的過程中,可以來做這些小泡芙:將剩下的泡芙麪糊在烤盤油紙上擠出直徑為1.5-2釐米的小泡芙,然後用餐叉蘸水在泡芙表面按壓一下
24、入預熱好的烤箱中,180度,中層,25分鐘左右,表面隆起,變色,變硬
25、下面來製作焦糖吧!細砂糖150克,清水100克,入小鍋中
26、小火慢慢熬,熬到這種表面都是小泡時,可擠入新鮮檸檬汁半個,這樣熬好的焦糖既有粘稠狀又能稍候凝固,如果沒有新鮮檸檬汁,用水果醋來代替效果也很好
27、熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色
28、提前將小泡芙在泡芙圈上擺一圈,確定所需數量;將小泡芙在焦糖中蘸一下,然後倒扣在油紙上,稍候焦糖更會凝固得很好了
29、將小泡芙的另一面蘸焦糖,然後依次擺在餅身大泡芙圈上
30、倒扣在桌上,上壓盤子,用手輕輕按壓幾下,靜置幾分鐘,利用這幾分鐘時間來打發淡奶油
31、300克奶油和30克白糖入打蛋盆中
32、用電動打蛋器中速打發奶油,出現明顯紋路,且不流動狀態時便可做裝飾用了
33、取適量打發好的奶油在餅身中間抹勻
34、用裱花嘴做出花樣裝飾即可
35、終於完成啦!感覺這真是一個大工程
36、充滿了挑戰,但又極富滿足感
37、製作美食的過程似乎更勝於美食本身啦
小竅門
步驟很多,一定要耐下心來才能完成;熬焦糖時,一定要小火,否則稍不留神,就會將糖熬過變苦。
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