北海道麪包的做法 棉花般的柔軟——北海道麪包 北海道麪包怎麼做
“廚房電器,誰最是你的心頭好?在美美的心裏,麪包機可是名列前茅哦!麪包機不僅解放了雙手,而且,如果你能將麪包機和麪的功能充分挖掘出來,
平時在各美食羣裏聽大家在討論:麪包機做麪包不好吃、麪包機揉不出手套膜。。。大家一致認為。麪包要好吃,還是得手揉麪。可是,象我這樣的上班族懶人族,要全程手工揉麪想想都怕怕呀,
其實,只要你將麪包機和麪的功能充分挖掘出來,麪包機也一樣可以做出鬆軟可口的麪包呢。今天,美美就是要跟大家分享我的懶辦法哦!千萬不要懷疑這款麪包的口感,在我的印象中,北海道戚風的標準是——奶香濃郁,口感柔軟,而且視覺上絲絲縷縷,可以用手撕着吃哦!這款麪包機版的北海道土司,完全符合北海道的要求哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
北海道麪包的做法步驟
1、所有的食材備用
2、主料裏的食材為湯種原材料,將主料裏的高粉和清水混合均勻,用小火加熱至60度,不斷攪拌,看到麪湯變成微稠的麪糊即可,煮好後,端離灶面,放涼後備用
3、將雞蛋、鮮奶油、牛奶、湯種等液體倒入麪包機裏,用筷子混合均勻
4、高粉稱好倒入麪包機,鹽和糖放在對角,中間用手指頭撮一個洞,將酵母粉倒入洞中
5、將麪包機的蓋子蓋上去,設置一個揉麪鍵(10分鐘)一個揉麪程序結束後,麪糰初步揉成了團
6、再設置一個揉麪鍵,麪糰變得稍微細膩了
7、第三個揉麪程序後,麪糰的狀態更細膩。
8、扯一團面檢查下,麪糰已經可以拉出粗糙的膜了
9、將融化的黃油倒入麪包機
10、再次設置一個揉麪程序
11、這時候,麪糰已經可以拉出漂亮的手套膜了
12、設置發麪程序(大約一個半小時)將麪糰發酵好。
13、將發酵好的麪糰取出來,用擀麪杖輕輕排氣後分成三份
14、取一份做示範,將小面團團圓後放在台面上,用擀麪杖乾成牛舌狀
15、從上至下捲起來
16、稍微壓扁後,再次擀開,捲起來
17、將三個麪糰都卷好,放入模具
18、將土司盒放入蒸汽烤箱,設置發酵程序,將麪糰發至八分滿
19、這是麪糰發酵好的狀態
20、將土司盒放入預熱好的烤箱,165度烤35分即可。
小竅門
1、如果沒有温度計,做湯種的時候可以目測,攪拌至麪湯變得比較粘稠,攪拌的紋路不會快速消失的狀態就表示湯種可以了。
2、根據麪糰的狀態,並不是一定要設置三個揉麪程序才能放入黃油,只要麪糰表面變得光滑了,兩個揉麪程序也可以出膜。
3、如果温度比較高,加入黃油後直接設置發麪檔進行發麪。省略一個揉麪程序。
4、檢查麪糰是否發酵好了,用手指頭沾點麪粉,在麪糰中間撮一個洞,洞口不會縮、不坍塌就表示麪糰發酵成功。
5、如果沒有發酵烤箱,可以採取簡單的發酵方法:麪包胚放在烤盤上,底下放一碗開水,營造出一個温度和濕度都比較適宜的發酵環境,一般40分鐘後面團就可以發酵好,天氣如果特別冷,中途可以換一次開水。
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