棗泥酥的做法 傳統糕點——棗泥酥 棗泥酥怎麼做
“其實經常會做些糕點或是菜餚,但是實在懶的一邊忙活還要記得一邊拍照。這次的烘焙還是有些照片缺失,但是影響不太大,各位湊合看吧。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
棗泥酥的做法步驟
1、第一步和麪,這個點心的面有2種,有水油皮和油酥。和麪的技術大家都會也就沒有照片了。先和水油皮,麪粉200克,砂糖30克,豬油20克,雞蛋液適量,加水攪拌均勻。然後和油酥,麪粉200克,大油100克,揉成光滑的麪糰。兩種麪糰都放在旁邊鬆弛一下。
2、豬油
3、棗泥,我是買的。愛動的朋友可以自己炒制。就是把大棗蒸熟,然後去棗核,加少量的水用料理機打碎,倒入炒鍋,放入糖和油不斷翻炒,直到棗泥可以成團。
- 4、又忘記照相了,就是用鬆弛好的水油皮包住油酥面,然後象報包子一樣包好。再用擀麪杖擀開,擀成長方形,再將兩邊向中間折,再擀開,再折一次,再擀開。然後從一邊開始卷。
5、將卷好的面用刀切成自己需要的大小。將暫時不用的面蓋好,以免風乾。
6、取一塊麪,用手掌壓扁,包上適量的棗泥。包成一個球形。
7、包好棗泥的麪糰。可以看到由於水油麪和油酥摺疊擀出的一層層的。
8、將包好棗泥的麪糰用手掌壓扁,用剪刀在周圍剪開,如圖所示。
9、將第8步中的面沿剪開的地方扭轉90度,漏出棗泥。放入烤盤中。
10、將所有的麪糰都入第9不得操作剪好,扭轉。然後在中間刷上全蛋液,在蛋液上撒上適量的黑芝麻,裝飾。
11、放入預熱好的烤箱,200度,烤20分鐘。注意觀察火候。
12、成品出爐。
小竅門
想要出一層層的油酥效果就需要擀2種面,不用擀的次數太多,太多分層不明顯,但是太少也不行,一共擀3次就可以了。
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