黑麥啤酒歐包的做法,黑麥啤酒歐包怎麼做
“因各麪粉的吸水性不同,液體不要一次性全加入,請視麪糰狀態適當調整。配方中的液體含量較大,麪糰較濕,操作時枱面一定要撒足夠的麪粉,可藉助刮板輔助操作哦。麪包採用了低温長時間發酵,可靈活安排製作的時間,特別是這樣可以讓麪糰酸味更突出。而啤酒的香味濃郁,也帶來了麪包更好的風味,麥香味更明顯!”
食材明細
黑麥啤酒歐包的做法步驟
1、準備好所用的材料。
2、提前一天製作波蘭種,波蘭種材料全部混合即可,室温放置1小時後,蓋好冷藏發酵約17小時。
3、將波蘭種及主麪糰材料全部放入廚師機攪拌桶,低速聚成團後轉中速檔揉麪。
4、材料中的黑麥粉和全麥粉含量高,麪糰揉至擴光滑狀態,有較好的拉伸性即可。
5、麪糰取出整理收圓,放入保鮮盒中,放冰箱冷藏發酵約2小時。
6、發酵約1小時後麪糰取出翻面一次。
7、麪糰表面噴少量水,蓋好後放冰箱繼續冷藏發酵。
8、枱面撒麪粉,將發酵好的麪糰取出,分成2等份,排氣後揉圓蓋好鬆馳約30分鐘。
9、鬆馳好的麪糰再次收圓,收口朝上放入篩了麪粉的發酵籃中。
10、發酵籃放保鮮盒中,放入約2-5度的冰箱冷藏發酵過夜。
11、根據自己的時間提前把麪糰室温放置約60分鐘慢慢回温。麪糰回温時,石板放入智能烤箱下層,上下火模式,設置270度,預熱約45分鐘。
12、將回温好的麪糰分別倒扣在一張裁剪好的油紙上,入爐前割“十”字切口。
13、智能烤箱,注水口加水,先按蒸汽鍵,約10秒後用麪包鏟將麪糰送入石板,迅速關好門後再按蒸汽鍵一次。
14、烘烤約10分鐘,將温度調整為220度,抽出麪包底部的油紙,繼續烘烤10分鐘。
15、烘烤結束麪包立即出爐,將麪包放在網架上冷卻即可。
小竅門
烘烤的温度和時間僅供參考,請按各烤箱的温度性能適當調整。
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