水立方白吐司的做法,水立方白吐司怎麼做
“一段時間沒做吐司,最近為了磨合我的新烤箱及試驗新入手的麪包粉,開始練習做吐司,分別做過原味、南瓜口味、全麥口味、黑麥口味、奶香以及椰蓉口味等,做好之後經常會碰到這樣那樣的問題,沒有一次是非常完美的,不過也沒有關係,反正是自己吃,家人也都挺喜歡吃,味道也比外面賣的好吃,還沒有各種添加劑,吃起來也更加健康!
今天給大家分享一款最近做了幾次的白吐司,是採用直接法制作而成,口感非常地柔軟,烤好之後直接吃、塗抹果醬吃或做三明治都非常棒!
參考分量:300g水立方吐司1個
烘烤時間:35分鐘
烘烤温度:180度”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水立方白吐司的做法步驟
1、準備好所需的食材,冰水需要提前放冰箱中冷藏10小時以上使用;
2、按照先液體後粉狀的順序將冰水、全蛋液、細砂糖、金龍魚麪包用小麥粉、酵母依次放入麪包機桶中。酵母建議最後放;
3、將麪包桶放入麪包機中,接通麪包機的電源,從功能菜單中選擇“iMix”程序,揉麪開始。揉麪的過程中隨時注意麪糰的温度,如果麪糰温度過高就會影響出膜的時間和效果,此時建議將麪糰從麪包機中取出放入冰箱中冷藏1小時後再繼續揉麪工作;
4、等待麪糰揉至擴展階段時加入鹽和無鹽黃油繼續揉麪。這次使用的是金龍魚麪包用小麥粉,麪粉的性價比不錯,很容易出膜,成功率高;
5、一直揉至拉開面團可以形成一張又薄又透明的膜,透明膜的破口呈光滑狀態即可結束揉麪工作,將揉好的麪糰滾圓放置在常温下發酵1個半小時左右;
6、用手指沾乾麪粉在麪糰中間戳個洞,洞口沒有回縮、麪糰不塌陷,即表示發酵完成。麪糰發酵的時間根據氣温變化掌握時間,一般要根據麪糰的狀態觀察;
7、將麪糰分割成二等份,分別滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘~20分鐘;
8、麪糰鬆弛好之後,取其中一個用擀麪杖擀開;
9、翻面之後從上至下捲起來,蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘,按上述方法將另外一個麪糰也卷好;
10、麪糰再次鬆弛好之後,繼續用擀麪杖擀開,長度約25cm~30cm;
11、翻面之後再從上至下捲起來,收尾處用手指按壓薄或用擀麪杖擀薄;
12、卷好之後放入水立方吐司盒中;
13、將整形好的吐司盒放入烤箱中,烤箱底部放一碗熱水,熱水的温度以不燙手為準,然後關上烤箱門,利用熱水的温度進行發酵,發酵時間約50分鐘左右。等待麪糰發酵至模具八分滿時取出,在表面刷少許蛋液;
14、蓋上吐司盒的蓋子,放入預熱好的烤箱下層,上下火、180度烤35分鐘;
15、烘烤結束後戴上隔熱手套取出烤箱的吐司;
16、吐司取出之後立取脱模放在烤架上晾涼。
小竅門
小貼士:
1、製作時,因為每個人使用的麪粉不同吸水性有所不同,所以液體的量建議不要一次性全部加入,先要預留少許,然後根據麪糰的實際情況再酌情處理;
2、做麪糰,麪糰剛混合時比較粘手,此時切記不要輕易加粉,等待麪糰揉至出筋時就不會粘手;
3、麪糰發酵:一般基礎發酵温度建議在28度左右,二次發酵温度建議在35度左右,具體發酵時間建議根據氣候或所使用的工具靈活掌握;
4、烤好的麪包建議趁有少許餘温時密封保存,可以保持麪包柔軟的口感,不能馬上吃完的麪包建議放冰箱中冷凍保存,不要放冰箱中冷藏,冷藏會吸收麪包中的水分,加速麪包老化。
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