酸奶芝士慕斯的做法 【酸奶芝士慕斯】美麗味覺的小清新,(內附戚風蛋糕做法) 酸奶芝士慕斯怎麼做
“很愛芝士,可以説是各種芝士,美好的食物放在一起,極度滿足味蕾。
酸奶,一直備在冰箱裏沒有斷過,對於一個消化不好的人來説,它是不錯的伴侶。
2013年,夏天最後的尾巴,放進冰箱裏。夏天過去啦,減肥什麼的,2014年,很遠呢...”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸奶芝士慕斯的做法步驟
1、蛋黃加入細砂糖
2、攪拌均勻
3、分三次加入玉米油
4、攪拌均勻
5、分三次加入牛奶,攪拌均勻
6、篩入低粉泡打粉
7、上下攪拌,成蛋黃糊
8、蛋白,打發至濕性發泡狀態加入20g細砂糖
9、蛋白,打發至稍乾性發泡狀態加入剩下的白砂糖
10、取少量蛋白到蛋黃糊
11、分次加入蛋黃糊中,上下攪拌,成為蛋糕糊
12、麪糊倒入模具中
13、用力震出氣泡
14、170°C中層上下火40分鐘(8寸模具放置中下層烘烤)
15、下面製作慕斯餡兒
16、兩份吉利丁片入冷水提前泡軟
17、淡奶油兩份
18、電動打蛋器攪打至粘稠,有紋路且不會立即消失,放入冰箱冷藏備用
19、奶油奶酪室温軟化後,攪打至順滑
20、加入鹽攪打均勻
21、少量吉利丁片隔水溶化後,連同浸泡水倒入奶油奶酪中攪拌均勻
22、冷藏後的淡奶油一半加入奶油奶酪中
23、橡皮刮刀翻版均勻成為芝士慕斯餡
24、戚風蛋糕片放入慕斯模具底部
25、倒入芝士慕斯餡
26、抹平,震出氣泡,放入冰箱冷凍層
27、酸奶加入糖粉翻版均勻
28、加入朗姆酒
29、加入5g隔熱水溶化後的吉利丁片
30、倒入剩下的淡奶油
31、翻版均勻後,倒入冷凍好的芝士慕斯餡上
32、放入冰箱,冷藏4小時以上取出食用
33、脱模,電吹風熱風在模具周圍吹一圈
34、切塊裝盤
35、欣賞一張
小竅門
1.酸奶慕斯餡中朗姆酒可用檸檬汁代替
2.原料混合切勿畫圈應上下翻拌
3.最後一步脱模也可用熱毛巾敷一圈
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