湯種蜜豆土司的做法 能下腰的土司---湯種蜜豆土司(麪包機版) 湯種蜜豆土司怎麼做
“已經用麪包機做過很多款麪包了,用湯種的方法還是第一次。
關於湯種百度的介紹:“湯種”來源於日語,是指温熱的面種或稀的面種。
湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。
用了湯種的方法這款麪包確實柔軟又富有彈性,看它皺皺的表皮就知道它的口感一定是香香軟軟的,拍照時隨手一搭,竟發現它軟到能自如的下腰哈。”
食材明細
湯種蜜豆土司的做法步驟
1、先製作湯種:將熱水加熱至65度以上,將高粉倒進去迅速的攪拌,冷卻後放入冰箱冷藏一夜(10小時左右)。
2、將主面中黃油和蜜豆外的材料與撕成小塊的湯種一起放入麪包機裏,啟動麪包機的揉麪功能。(牛奶不要全部加入,留10-20G依麪糰軟硬再做調整,另外放酵母時在麪粉上劃個小圈將酵母放在中間,這樣可以避免直接與糖和鹽接觸,以免影響酵母活性)。
3、20分鐘後第一個揉麪程序結束,麪糰已經可以在手中慢慢抻開。
4、此時將軟化的黃油加入,再啟動一次揉麪程序。
5、第二次揉麪完成,再取一塊麪團在手中慢慢抻開可以拉出一個大大的手套膜,這就是做土司所需要的完全階段。
6、將蜜豆加入再啟動揉麪程序稍微攪拌幾下,讓蜜豆揉勻。
7、拌勻後的麪糰將攪拌漿取出,收圓麪糰蓋上面包機蓋進行發酵(這個過程忘記拍了,用之前的圖)
8、選擇麪包機的發酵功能,當發酵至原體積2-2.5倍大時就發好了。
9、發好的麪糰取出放在案板上排氣後分成二等份,蓋上保鮮膜,鬆馳15分鐘。
10、鬆馳好的麪糰壓平擀成橢圓形。
11、翻面後由左右二邊各向中間折起再次擀長,與麪包桶同寬。
12、自上而下捲起。
13、收口向下放入麪包桶中,選擇發酵功能再進行最後的發酵。
14、發酵程序結束後,麪糰發酵為原體積的2-2.5倍大。
15、在麪包表面刷一層全蛋液,選擇烘烤功能將時間設定為40分鐘,顏色為中度即可,烘烤結束及時將麪包取出徹底放涼後再切片放入保鮮袋中。
小竅門
1.麪粉的品牌及地區的不同,麪粉的吸水率也不同,所以在添加液體時不要一下子全加進去,要根據麪糰的情況再酌量增減。
2.麪包機是先液體再固體的順序投加,要注意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽,以免影響酵母的活性。
3.用麪包機揉麪是個省力省錢的方法,我的麪包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段,機器不同時間也並不是恆定的,只要能揉到完全階段,麪包的口感就會是柔軟的。
4.蜜豆也可以換成葡萄乾或是蔓越莓幹。
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