獼猴桃芒果蛋糕的做法,獼猴桃芒果蛋糕怎麼做
“世界大師的配方,我做了下挑戰,圖片有各別做法沒有上,但懂得烘焙的一定能明白做法。我這次沒有完全復刻,改動了一些東西。有興趣的可以度娘再搜方子。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
獼猴桃芒果蛋糕的做法步驟
1、5克吉士丁涼水泡軟,240克獼猴桃料理機打成蓉和48克砂糖加熱到80度,加入泡好的吉士丁,攪拌均勻降温後倒入11釐米慕斯模具冷凍2小時後從模具取出放入15釐米慕斯模具裏
2、5克吉士丁涼水泡軟,163克淡奶油打發成鷹嘴狀態,取58克蛋黃加38克砂糖攪拌均勻,70克牛奶加58克淡奶油加熱並攪拌入蛋黃液加熱至80度後,再加入泡好的吉士丁,攪拌均勻後降温到28度與打好的淡奶油攪拌均勻進行第二次的澆築,澆築好冷凍2小時,取出放入18釐米慕斯圈
3、放好的樣子
4、15克吉士丁涼水泡軟,300克淡奶油打發成鷹嘴,蛋白70克糖35克進行打發,70克糖加35克水煮開衝到打發的蛋白中繼續攪打至軟尖峯。芒果390克打蓉加入檸檬汁加熱到80度加入泡好的吉士丁,降温到28度攪拌入蛋白霜和打發的淡奶油
5、調好的芒果餡料
6、最後一次澆築,澆築過程可墊入戚風蛋糕片,蛋糕片用之前再澆築,再墊入酥片。
7、酥片用65克蛋酥卷按碎,40克玉米油和75克白巧克力加熱與蛋酥卷碎混合,弄成18釐米大小冷凍,最後鋪上
8、脱模,裱花
9、開吃
小竅門
要經過反覆冷凍,是冷凍。慕斯模具用時底部保鮮膜包裹要嚴密。
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