意式奶油霜的做法,意式奶油霜怎麼做
“專業人士戲稱:烘焙是一個坑,你身入其中會把坑越挖越大。我愛上了烘焙對裱花蛋糕情不自禁。愛上了韓式豆沙裱花,可又覺得色彩太過暗沉,想用動物奶油裱花,可是其穩定性差,那只有借用意式奶油霜來裱花了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
意式奶油霜的做法步驟
1、安佳黃油從冰箱取出室温軟化。
2、黃油切碎後放入碗中,用電動打蛋器打蓬鬆。
3、兩個蛋白液打入打蛋盆。
4、用電動打蛋器打發。
5、打發成硬性發泡。
6、小奶鍋加入70克純淨水,40克白砂糖小火熬製。
7、温度要達到135℃,熬成焦糖色。
8、將焦糖色的糖水倒入蛋白霜的打蛋盆。
9、用電動打蛋器高速打發。
10、打至硬性發泡即可。
11、將打發蓬鬆的黃油用硅膠刀鏟入打蛋盆。
12、用電動打蛋器中高速打發。
13、漸漸奶油霜變白。
14、用硅膠鏟不斷翻拌,根據自己的需要配以不同的食用色素,就可以裱花了。
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