意式奶油霜怎麼做
甜品是一種廣受追捧的美食,隨着甜食的流行,其種類和口感越來越多,能滿足不同食客的口味需求。除此之外,很多人心情不好或者壓力大等會吃些甜品緩和情緒,因此甜品也廣受大眾的青睞。甜品的種類有很多,其中意式甜品地比較有名的一種,那麼意式奶油霜怎麼做呢?
意式奶油霜怎麼做
一、意式基礎奶油霜的做法
1、無鹽黃油室温軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可。分出3個蛋白,放入50g細砂糖。蛋白達到6、7分發,不可流動。
2、50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有温度計,可以目測,煮到糖水質地變粘稠,上面佈滿小小的氣泡,而不是大泡泡。
3、將糖水立即倒入蛋白中,並用高速攪打蛋白,使之降温。把打過的黃油全部放入蛋白中,攪打。一開始,呈豆渣狀,不用擔心,繼續攪打。過了幾分鐘,還是渣渣狀,不過有明顯的變化。堅持再打幾分鐘,就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品,最後添加,攪打均勻即可。
小貼士
1、巧克力奶油霜
將上面任一種奶油霜做好後,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温涼後,倒入其中,攪打均勻即可,君之的方子每10g加1g可可粉也可以成可可奶油霜。
2、抹茶奶油霜
將上面任一種奶油霜做好後,篩入10g左右抹茶粉,攪打均勻即可。必須是質量很好的抹茶粉,不能是綠茶粉。
3、檸檬奶油霜
將上面任一種奶油霜做好後,加入10g新鮮檸檬汁,攪打均勻即可。
4、香草奶油霜
將上面任一種奶油霜做好後,加入幾滴香草精,攪打均勻即可。
如果要添加蜂蜜、煉乳等口味,請把配方中的糖量適當減少,否則會太甜。
二、咖啡意式奶油霜夾餡
用料
無鹽黃油 125g,細砂糖 10+40g,水 15g,蛋白 1.5個約55g,咖啡粉 1大勺,熱水 一點點
做法
1、咖啡粉1大勺加一點點熱水調勻成很濃的咖啡液
2、黃油軟化打勻,
3、蛋白加10g糖打中性發泡
4、40g糖+15g水煮到121度,細線狀衝入蛋白同時高速攪打
5、打到降到30度左右,將打好的黃油加入蛋白中一起用打蛋器打幾分鐘,得到順滑的奶油霜
6、加入咖啡液打到顏色均勻。
甜品具有很重的甜味,具有獨特的味道,因此廣大大眾的喜愛。甜品的種類越來越多,能夠滿足不同食客的口味需求。甜品的種類很多,意式甜品是其中有名的一種,其種類也有很多,上面介紹了意式奶油霜的做法,喜歡的小夥伴可以學着做起來哦。
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