天鵝酥的做法 【開封】酥餅-天鵝酥 天鵝酥怎麼做
“天鵝酥沒有成功,這次調整了水油皮和油酥的比例,準備再試天鵝酥,還試了其它好幾種造型,一一分享給朋友,請耐心圍觀……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
天鵝酥的做法步驟
1、水油皮:麪粉200克、油100克、白糖40克、水80剋制成水油皮,把油、水、白糖先混合均勻,等水、油把白糖完全融化後,再加入麪粉,活成光滑的水油皮,活好後用保鮮袋密封餳面
2、油酥:麪粉100克、油50克,麪粉里加入油,直接活成油酥,活好後用保鮮袋密封餳一段時間
3、用整塊水油皮包住油酥,包好後,蓋保鮮膜餳30分鐘,搓成長條,按壓成薄餅後再摺疊,再餳30分鐘,這樣重複三次,可形成多分層效果
4、餳好的油酥皮團擀成薄皮,準備分割成小塊使用
5、取一方塊,約10CM*10CM大小
6、分成四等份,疊放在一起,每層中間可抹些清水,更好粘接
7、按壓、擀成薄餅
8、取提前做好的紅棗豆沙餡,整成扁長園型,放到薄餅的一端
9、另一端摺疊包住餡料
10、整形,前端需預留安裝脖子的洞
11、另取一段做成天鵝脖子
12、前端開口做成嘴,用紫薯泥做眼
13、電烤箱160度先預熱5分鐘,生坯入烤箱,上下火160度烤25分鐘,烤時隨時觀察成熟情況,天鵝脖子較細小,需提前取出。
小竅門
整體來説還是有點像了,呵呵
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