可可蛋糕土司的做法,可可蛋糕土司怎麼做
“蛋糕和麪包的結合體,這款麪包由於我的模具問題成品出來不夠漂亮,但是味道超棒。麪包用料:高筋麪粉250g;奶粉5g;蜂蜜50g;鹽3g;酵母3g;水145g;黃油5g
蛋糕用料:低筋麪粉80g;可可粉10g;雞蛋5個;色拉油40g;牛奶50g;糖蛋白用30g;糖蛋黃用60g”
食材明細
可可蛋糕土司的做法步驟
1、將麪包用料中黃油除外的所有材料,按照先液體然後粉類,最後放酵母的順序,將材料放到碗中,用筷子攪成絮狀,當然也可以直接放在麪包桶中
2、放入麪包桶,開啟一個和麪程序,一個程序結束後面包團的狀態
3、此時加入黃油,再次開啟和麪程序
4、麪糰拉開,會形成比較堅韌不易破的薄膜,停止和麪程序
5、收圓,蓋保鮮膜發酵
6、發酵至兩倍大
7、取出排氣,根據模具的大小,我分成了兩份
8、取其中一份鋪上椰蓉餡
9、捲起,放在模具中,我沒有土司模具,為了烤這個跟老爸借了飯盒,結果還是差強人意
10、另外一塊我捲了黑芝麻
11、全部做好,進行二次發酵
12、麪糰發酵好後製作蛋糕糊,蛋糕用料
13、蛋黃蛋白分離,蛋黃中加入糖打散
14、加入牛奶拌勻
15、加入色拉油拌勻
16、篩入可可粉和低筋麪粉
17、翻拌均勻
18、蛋白分三次加入糖打至硬性發泡
19、取1/3蛋白到拌好的蛋黃糊中翻拌均勻
20、將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白盆中,翻拌均勻
21、將拌好的蛋糕糊倒入發酵好的麪包麪糰上,震出氣泡,烤箱上下火150度40分鐘左右
22、成品
小竅門
温度請根據自己的烤箱酌情調整。餡料根據自己的喜歡放入即可入駐頭條號
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