菠蘿雞球怎麼做又香又好吃
主料
菠蘿 :半顆雞胸肉 :一片
輔料
紅辣椒 :一條麪包糠 :適量
泰式甜辣醬 :適量
番茄醬 :適量
鹽 :適量
雞精 :少許
具體步驟
1. 雞胸肉切塊,剁成肉末(最好用手工,吃起來比較有彈性),加少少的地瓜粉、鹽、雞精、白胡椒等,用筷子將所有原料攪拌均勻備用。
2. 碼好味的雞肉蓉團成球,放入麪包糠中滾一下,把麪包糠將雞肉蓉裹均勻。
3. 鍋下油,中火炸至金黃色,途中不要一起翻動,等看到下面結皮成金黃後再給雞球翻身,比較容易成型,不易破。
4. 炸好的雞球先盛出,鍋中多餘的油取出一些,留少許油在鍋內燒熱,下雞球再小番炒幾下,下切好塊的菠蘿和紅辣椒丁,快速翻炒幾下。
5. 為保證雞球的脆度和嫩度,另外菠蘿也不宜多燒製,因此翻炒的過程時間要短,手要快。翻炒後趕緊下泰式甜辣醬和少許番茄醬,再翻炒幾下後,下點水澱粉勾薄芡,同時也能多增加點醬汁。
6. 下少少的鹽、雞精稍調味後,出鍋盛盤。
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