多彩小菜(南北兩種口味)怎麼做又香又好吃
主料
心裏美蘿蔔 :1個(直徑約15公分)黃瓜 :一根
胡蘿蔔 :一小根
蓮藕 :一小根
花生米 :1小碗
蒜薹 :一小把
白蘿蔔 :半個
香菜 :1小棵
青椒 :一根(喜歡吃辣的可以放一點)
輔料
食鹽 :30糖 :35
食用油 :50
生抽 :30
老抽 :20
醋 :30
李錦記京式甜醬 :40
料酒 :15
味精 :2
花椒 :6
大葱 :20
大蒜 :20
姜 :40
二荊條 :1根
具體步驟
1. 先把蔬菜洗乾淨,控過水切小條,約57公分長,一公分寬。青椒切大一些,小塊醃後容易不脆,大蒜對半切一下即可。黃瓜、蒜薹、青椒和一頭半大蒜切好後單放。胡蘿蔔、藕、蘿蔔條也切小條。花生米先泡半小時。將玻璃瓶先用熱水燙一下晾乾備用,所用的玻璃瓶不要帶油,有油醬菜不易保存。
2. 坐鍋燒水,水開後將胡蘿蔔、心裏美、蓮藕、白蘿蔔過水,一分鐘即可撈出。時間太長菜就軟了不脆了。將花生米倒入鍋中煮一下。外型白嫩飽滿即可盛出。其他蔬菜不用過水。
3. 姜蒜切片、二荊條切段、葱切絲,鍋中倒入食用油,油七分熱即將葱薑蒜、二荊條和花椒倒入鍋中,炒香。依次加入生抽、老抽、料酒、甜醬、醋、糖、食鹽等調味料。炒制一分鐘後加入400ml水(冷開水)。蓋上鍋蓋燒3分鐘後熄火,如果感覺口味淡可以酌量再加一些鹽,但是不要太鹹,不利於身體健康。晾涼。
4. 將蔬菜混在一起,平均的放在已經晾乾的兩個玻璃瓶中。將晾涼的醬汁倒入其中一瓶,醬汁要沒過蔬菜。剩餘的醬汁開火繼續燒,加入80ml生抽、20ml老抽、再放入10克鹽煮3分鐘熄火倒入另一個放好蔬菜的玻璃瓶。這樣,南北兩種口味的醬菜就做好了。
5. 將兩罐醬菜密封好,放在零下10攝氏度的環境中,避免陽光直射。食用時用不粘油的工具取出。因為醬菜碰油不易保存。7日內食用完。醃好後四個小時可食用,1夜候會很入味。
不能吃辣椒的可以不放,但是這個加了以後味道會好很多,所以可以適量的加一些,青椒要去籽,有籽會有苦味。
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