巧克力醬的做法 味道不輸德芙的巧克力醬 巧克力醬怎麼做
“巧克力醬一般有兩種做法,一種是加可可粉,一種是加巧克力塊或巧克力豆。兩者區別是可可粉是可可豆加工出來的,去掉可可脂,而巧克力則含有可可脂。因為有可可脂的存在,所以後者做出來的味道比較香醇渾厚。
我用的是barry-callebaut(百樂嘉利寶)70%的黑巧克力豆,據説Valrhona(法芙娜)做出來的口感更好。等這批豆子用完了,再嘗試下法芙娜的。
做出來的味道不比德芙的差呢,只是要記得少吃一點哦。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 醬 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力醬的做法步驟
1、全部的材料
2、用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水,衝杯200ml的牛奶。大家要做的話不一定要按照我的量來做,自己根據喜好決定用量吧。
3、往沖泡好的牛奶里加白砂糖。
4、量好100ml的稀奶油
5、加熱牛奶,熬奶糊。邊攪拌邊一點點加入稀奶油,這樣味道會更均勻。安佳的奶油聞起來還真是有股濃厚的動物脂肪味。
6、奶糊熬到最後越要勤快滴攪拌,要小火,大概這個狀態就可以熄火了。
7、隔水加熱,化開巧克力,熱水的温度要50-60度左右,温度計忘記買了,所以我只是憑感覺來的哦。放巧克力的碗一定要擦乾水分,攪拌巧克力時候一定要同一個方向,不然會有氣泡,攪拌期間千萬不能進水,否則巧克力會變硬。
8、巧克力完全溶解後,第一次先加入四分之一的奶糊,剛開始會油水分離,慢慢攪拌就會合體的。第二次加入奶鍋裏剩餘的一半,第三次加入最後一半。分三次將奶糊加入巧克力中。
9、這是最後一次加入奶糊,要慢慢滴順時針同一個方向攪拌,直到順滑為止。
10、奶鍋裏和巧克力碗裏還有很多沒刮掉的奶糊和巧克力醬,不要浪費呦,加點開水進去慢慢刷鍋,出來的就是一杯巧克力牛奶喔,這個刷鍋水不錯吧?
11、玻璃杯裏就是刷鍋水啊哈哈
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