好吃的辣子雞怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

整雞或雞腿 ：一隻或一盒

輔料

鹽 ：適量
味精 ：適量
葱 ：適量
蒜 ：適量
白糖 ：適量
花椒 ：1/4幹辣椒
幹辣椒 ：適量
料酒 ：適量
食用油 ：適量
姜 ：適量
熟芝麻 ：適量

具體步驟

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻，醃製25-30分鐘；

2. 熱油，8成熱時將雞塊兒放入，炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和葱切成3釐米長的段,姜蒜切片。

3. 在熱油，至7成熱時,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

烹飪技巧

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2.炸雞前往雞肉裏撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,影響味道。3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裏面還相對較嫩。嘿嘿！麻辣可口、外焦裏嫩的雞肉，口水哦o(∩_∩)o！