濃油赤醬的風情—鮮墨魚燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :300鮮墨魚 :250
輔料
老薑 :1大塊八角 :1個
小香葱 :1根
葱 :1半根
幹辣椒 :4只
冰糖 :20粒
老抽 :2湯匙
生抽 :5湯匙
紹酒 :半杯
鹽 :適量
具體步驟
1. 五花肉,鮮墨魚洗淨切塊,開水焯過備用,老薑切成厚片
2. 鍋中放底油爆香薑片,葱段,八角,幹辣椒,倒入五花肉煸炒,煸出水份,肉塊油亮時烹入紹酒,老抽,生抽,翻炒至色澤包裹均勻
3. 另取一砂鍋,倒入炒好的肉塊,加開水沒過肉塊,大火燒開轉小火燉煮
4. 當鍋中燙汁還剩1/3時,倒入焯好控淨水份的墨魚塊,轉大火,加適量的鹽,加冰糖,燒至湯汁濃稠油亮即可
1.鮮墨魚水份很多,焯過後即能去除腥味,也不會在燒製過程中出過多的水份2.冰糖在製作後期加入,湯汁濃稠鮮亮
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