黑麥餐包怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :200黑麥粉 :50
白糖 :12
鹽 :5
水 :158
酵母 :3
輔料
具體步驟
1. 直接法,所有材料混合揉至擴展,注意鹽和酵母不要在一起。蓋上保鮮膜放在温暖處發酵至2倍大,分成8份,滾圓。
2. 中間發酵15分鐘,排氣,再次滾圓後整橄欖形,表面噴水裹上芝麻,排入烤盤。烤箱裏放一小碗熱水,放入烤盤,麪包胚發酵至2倍大。190度上下火15-20分鐘。
黑麥是除小麥外唯一適合做麪包的穀類,含有豐富的B族維生素,非常適合素食者食用。但跟全麥粉一樣是粗麪粉,其本身缺乏彈性,常同小麥粉混合使用。
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