香噴噴的醬牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛肋條 :300牛腩 :300
牛腱子 :500
輔料
甜麪醬 :100白芷 :2
丁香 :3
桂皮 :1塊
花椒 :4
茴香 :3
老湯 :1大碗
葱白 :2段
鹽 :10
大料 :1個
砂仁 :3
香葉 :3
肉蔻 :1個
姜 :1小塊
具體步驟
1.調料
2.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,再用清水洗淨,切成大塊。
3.調料放入調料盒中。
4.砂鍋內放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊,倒入冷水,水量為燉牛肉所需的量
5.大火煮開,撇出浮沫。
6.倒入老湯
7.煮沸騰後
8.放入調料盒、甜麪醬50克、鹽、姜、葱。 再次煮沸騰,中間翻動幾次,使肉塊熟爛一致, 轉微火煨煮,燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可,關火後牛肉仍在鍋中。
9.炒鍋中放入少油,七成熱下甜麪醬50克滑開
10.然後到入煮好的牛肉中
11.晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
廚房小語:1.無需焯水,肉緊了反而不易入味。2.老湯是以前做醬牛肉時的湯,如沒有可省略,要增加調料的量。3.牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可,滷煮時間不可過長,否則肉質變柴,口感不嫩。(我家老人千叮嚀萬囑咐的)。
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