祕製私房紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
土豆 :1個五花肉 :400
輔料
鹽 :適量幹辣椒 :適量
啤酒 :適量
老抽 :適量
香葉 :3片
姜 :適量
葱 :適量
腐乳汁 :1勺
白糖 :1勺
蠔油 :1勺
蒜 :適量
具體步驟
1.五花肉切大塊
2.土豆切滾刀塊
3.五花肉冷水下鍋焯水
4.撈出沖洗後瀝乾水分
5.加入炒鍋中,加少量熱水,煸出油脂,這種方法是跟我奶奶學的,叫水煸
6.開始出油了可以用竹籤扎一下肉塊肥肉的部分,讓油脂更好的釋放出來
7.豬肉煸好後撈出。留少許底油,加一大勺白糖炒糖色
8.炒成這樣琥珀色的時候加入適量開水燒開
9.然後加入肉塊,加入葱薑蒜、幹辣椒、香葉、鹽、蠔油調味,然後加點老抽調色
10.加入沫過肉塊的啤酒
11.再加入一勺腐乳汁調味增色,小火燉1小時
12.加入土豆塊再燉半小時
13.最後大火收汁即可
肉最好選用五花三層的那種,我今天沒買到,就用了普通的肥瘦肉,效果要差一些最後燉的時候最好用砂鍋,我嫌麻煩就沒換鍋啤酒也可以用花雕酒替代,味道更好,但是最好不要直接加水,要不然瘦肉會發柴土豆可以換成山藥等,主要用來吸收油脂,解膩
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