香辣的米皮怎麼做又香又好吃
主料
大米 :適量輔料
陳醋 :適量油潑辣子 :適量
花椒 :適量
色拉油 :適量
鹽 :1/2茶匙
幹辣椒 :適量
茴香 :八角
蒜泥 :八角
桂皮 :八角
八角 :八角
具體步驟
用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米,量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉
盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面
盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4~5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時
用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米,舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機的磨漿杯內
磨漿杯安裝在主機上,通電,把大米磨成米漿,磨好的米漿用細篩過濾,如果細篩裏有殘留的大米粒,放入磨漿杯內繼續打成米漿
打好的所有米漿混合放在盆內,用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽,用筷子朝一個方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻
鍋裏放入適量冷水,大火燒開,用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,淋在米漿中間,這就是所謂的“點漿”,米漿在遇到熱水衝擊的情況下,會有凝結現象,用勺子把米漿塊攪拌開,使米漿成流瀉狀的稀米漿。
鍋裏餘下的熱水中支好蒸架,開大火把水繼續燒開
準備一個盤子,我用的披薩盤,盤子底部均勻的刷一層食用油,刷食用油的目的是為了米漿不粘底,舀入適量米漿,使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋裏水花翻滾時,再放入裝有米漿的盤子,這樣米漿遇熱氣,會很快凝結成透明狀;如果冷水放入,隨着水温升高,產生大量水蒸汽的同時,米漿也會吸收水蒸汽產生糊化,這樣就影響蒸制效果,不利於成形)
蓋好鍋蓋,大火蒸制3~5分鐘,蒸至米漿凝固變色,表面起泡且成透明狀時關火,一張米皮就做好了
吃的時候,把米皮捲成卷,刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀,米皮條放在涼菜盆內
半根胡蘿蔔洗淨切成細絲,我家裏沒有黃瓜用了捲心菜,捲心菜洗淨切細絲,胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉,放入調料汁
香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻
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