DIY白切椒鹽裏脊怎麼做又香又好吃
主料
豬裏脊肉 :500輔料
精鹽 :適量黑胡椒粉 :適量
黑胡椒碎 :適量
紹酒 :少許
五香粉(可不放) :極少
具體步驟
1. 1.整條豬裏脊清洗乾淨,用廚紙吸乾水份放在大碟中先均勻全面的塗上精鹽
2. 然後撒極少的五香粉,用手輕輕抹勻;然後撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手塗抹均勻。然後噴點紹酒
3. 鋪一張比較大的保鮮膜放上肉條緊緊卷實,用棉線或橡筋用力捆紮,一邊捆紮一邊擠壓出袋內空氣,然後兩邊打結收口。一定要緊捆密扎使原來鬆散的肉條收縮而變短。淹完後先室温放置三個小時左右然後收入冰箱中(不需要冷凍)4-5日後取出。
4. 醃漬時間一到取出鬆解包裝在室温中放置一小時退卻冰冷。經過約一星期的持續捆紮冷卻即使鬆線去袋肉條也再不能回覆原樣,一直維持緊縮的樣子。抖落部分胡椒粒放入容器中置入滾開的鍋中隔水大火蒸約25分鐘即可。
5. 放涼後,均勻地切薄薄的肉片擺盤即可
1.具體用量視脊肉的大小而定,以能密集而均勻地塗滿整條肉各個個面為準。因為製作方法屬於醃漬,所以寧多勿少。2.記得每次都確保均勻地抹完一種再塗另一種,每次抹完用手輕拍務求醃料能粘牢並浸入肉內。3.這種醃漬的肉比較鹹好些所以即使放上一星期也無妨,時間稍長更為入味,效果會更好。4.如要知道是否熟透可用筷子插之能入肉穿出表明已熟透)馬上熄火取出。(這是冷菜一定在完全放冷卻後方可切片食用,所以晚上吃的話最好中午蒸好。肉條在自然冷卻過程中會慢慢變幹,所以要用較深的容器蒸,這樣留下的肉汁在冷卻時可時不時翻動令其吸收肉汁。這樣肉質可保持鮮潤更不會另鮮味流失。5.中意帶點辣味可加多點黑胡椒,喜歡花椒的更可全部換成花椒。6.完全冷卻後再切才能切出又薄又均勻的肉片。7.一次多做可等冷卻後用保鮮盒密封放冰箱內,食前取出切片即可。均勻切片略為擺盤即可成為一道不錯的宴客菜。
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