陝西家常涼麪怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量綠豆芽 :半斤
黃瓜 :兩根
豆腐 :一小塊
青紅椒 :少量
輔料
小葱 :兩根大蒜 :一頭
乾紅辣椒 :少許
涼拌醋 :三勺
生抽 :一勺
花椒 :少許
鹽 :少許
白砂糖 :少許
食用鹼 :少許
香油 :適量
姜 :一小塊
具體步驟
1. 燒鹼和水調成鹼水,用鹼水和麪,做成鹼麪糰,用壓面機壓成麪條,晾起來待用
2. 麪條用開水煮熟,快速撈出,潑上芝麻油,用筷子迅速挑起,反覆拌勻,用電扇吹涼,麪條抖落鬆散開來
3. 黃瓜去皮切成細絲入盤待用
4. 綠豆芽和青紅椒絲用開水綽過,斷生撈出浸入涼開水中,保持爽脆新鮮的狀態
5. 小葱切葱花,姜切薑末,乾紅椒切碎
6. 熱鍋用油炸花椒粒,冒煙後,撈出花椒粒,熱油辣椒葱姜,激出香味,
7. 往碗里加入3勺醋,1勺醬油,少許鹽和白砂糖,具體口味根據個人偏好微調
8. 豆腐切片用油炸過,再細細的切成炸豆腐絲備用
9. 蒜泥和剁椒混合,加入涼開水和少許鹽,攪勻,然後滴入幾滴香油
10. 拿大碗一個,裝入一份麪條,撲上黃瓜絲,綠豆芽,豆腐絲,澆上酸辣湯和蒜水,再根據個人口味適量加醋和醬油啥的,美味的涼麪就成功了。
1.做酸辣湯衝花椒油的時候,辣椒貼碗底放在最下面,怕熱油澆胡了,葱花放在中間,薑末放在最上層,姜被熱油燒過才更香些2.油炸的豆腐絲可加可不加,加入豆腐絲,其實是替代麪筋的作用,使涼麪配料更豐富,口味更有層次感,其實有炸過的豆腐絲涼拌起來本身就很美味3.鹼麪條可以自制,嫌麻煩的也可以從超市買回冷藏的那種日式拉麪,那也是一種好用的鹼面,省功夫
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