我的酥皮紅豆沙月餅怎麼做又香又好吃
中國的每個傳統節日都有傳統的食物。有些食物可以隨時吃到。有些就不可以。當令時季的東西總是當下售賣。後來想吃的時候又無處可尋。接下來介紹一下酥皮紅豆沙月餅。讓你不僅可以在節日裏吃。也可以自己體驗做它的樂趣。品嚐它的美味。
主料
中筋麪粉 :400豬油 :70
細砂糖 :16
85°熱水 :100
輔料
紅豆沙 :600雞蛋黃 :1
白芝麻 :適量
具體步驟
1、酥皮由水油皮和油酥組成,我們先做水油皮,將水油皮材料中的中筋麪粉(普通饅頭粉)、豬油、糖倒入碗裏。將85℃左右的熱水全部倒入麪粉裏,邊倒邊攪。用筷子攪拌麪粉,使麪粉和水形成雪花狀的疙瘩。然後把麪粉疙瘩倒在案板上,並用力的揉成光滑的麪糰後蓋保鮮膜備用。
2、把油酥材料中的中筋麪粉和豬油混合,在案板上用力的搓揉至豬油和麪粉完全融合成為光滑的麪糰。分別將水油皮、油酥麪糰分割成各20份,揉成圓形備用。水油皮面團用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥,油酥麪糰可直接敞開放置。取一個水油皮面團,用手掌壓扁,將一個油酥麪糰放在水油皮面團中央,包起來,收口捏緊。將麪糰的收口朝下,用手掌壓扁。然後翻過來,光滑的一面朝下,用擀麪杖將麪糰擀開成長橢圓形。10、將長橢圓形自上而下捲起來。
3、卷好的麪糰再一次用手掌壓扁,還是光滑的一面朝下,第二次用擀麪杖擀開,再次自上而下捲起來。捲成如圖所示的卷以後,酥皮的製作就完成了。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右(表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥)把紅豆沙以每個30克分成20份備用。
4、取一個靜置好的酥皮面團,在案板上壓扁,光滑一面朝下,用擀麪杖擀開成為中間厚,四邊薄的圓形面片,再取一個紅豆沙團放在麪皮中間,把紅豆沙輕輕包起來,並將收口捏緊,不緊的話容易露餡。包好的麪糰收口朝下放在案板上,靜置15分鐘。靜置好以後,用手掌輕壓麪糰,使麪糰成為扁圓形。
5、將壓扁的麪糰擺放在烤盤上,傳統的月餅是用紅色食用色素在表面蓋上印章,我沒有這個,就刷了層蛋黃液,撒上少許白芝麻。將烤盤放入200度預熱好的烤箱中,上下火中上層(我的烤箱只有上中下,就選了中層),先烤10分鐘左右,取出翻面,再烤12分鐘左右,烤到表面金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐放在烤網上放涼。
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