顏值高的客家鹹雞怎麼做又香又好吃
主料
嫩母雞 :1只(約粗海鹽 :150g
沙姜粉 :1湯匙(
香油 :2湯匙(30ml)
葱絲 :適量
輔料
具體步驟
1. 嫩母雞宰殺後(這一步可請商販代勞),清洗處理乾淨,從雞膝關節處斬去雞爪。
2. 將雞身水分抹乾,把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上,肚膛內也要抹勻,用保鮮紙將雞整隻包好,放入冰箱冷藏室內,醃10小時。
3. 雞醃好後取出,將鹽分沖洗乾淨,抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水(以沒過雞身為準),大火燒開,將醃好的雞放進鍋中,蓋上鍋蓋,將火力調至最小,令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態,燜13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天)。
4. 至雞熟後,將雞取出,抹乾水分,用小刷子在雞身上塗一層香油,以保持雞皮潤澤。
5. 將整雞放至稍晾,斬切成適口小塊,擺入碟中。
6. 用沙姜粉、葱絲和香油混合調成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
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