青島美食,辣炒花蛤怎麼做又香又好吃
主料
花蛤 :400雞湯 :1/2杯
油 :適量
蒜 :4瓣
大葱 :2根
姜 :30
紅幹椒 :隨意
輔料
老酒 :1大勺鹽 :1/3小勺
胡椒 :少許
蠔油 :1大勺
芝麻油 :適量
水溶澱粉 :適量
糖 :1/2小勺
具體步驟
1. 花蛤用淡鹽水泡着,吐沙,洗淨。
2. 葱切段,蒜和薑切片。紅幹椒斜切成兩段。
3. 鍋放適量油,爆香葱,蒜,姜,紅幹椒,加入雞湯,放入所有調味料。
4. 再放入花蛤,蓋上蓋,直到花蛤開殼,調入水澱粉,煮開即可。
1.不太喜歡吃辣的,所以先用葱薑蒜之類的熗鍋,然後放花蛤,炒差不多時才放辣椒,炒炒就出鍋,這時辣椒脆脆的,也不錯。 2.花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
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