美味水果酥怎麼做又香又好吃
水果酥是一道地道的台灣小吃。成品外型美觀誘人,口感軟糯香甜,它有着奶香濃郁的外皮和甜而不膩的水果餡,品嚐起來彷彿置身於美食的甜蜜天堂,讓人回味無窮。水果富含豐富維生素C,可以提供人體所需營養,整道甜品充滿誘人氣息,深受人羣喜愛。
主料
去皮去核黑布林 :450去皮去籽冬瓜 :450
麥芽糖 :60
玉米澱粉 :5
低筋粉 :95
糖粉 :28
酥油 :57
輔料
白砂糖 :50檸檬汁 :2小勺
全蛋液 :28
鹽 :0.7
奶粉 :10
具體步驟
1.黑布林切十字,從上往下切到底,去皮。(這樣能很輕鬆的去掉外皮),去核取其果肉,切成碎泥備用,冬瓜去皮去籽擦成絲
2.鍋中放入適量水,倒入冬瓜絲煮沸後撈出,再放入冰水中浸泡一會兒.將水分擠幹切成蓉
3..鍋中放入事先準備好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麥芽糖,翻炒至糖完全融化
4.中火炒至湯汁慢慢變少時加入2勺檸檬汁,轉小火炒至湯汁收幹
5.加入事先調好澱粉水快速翻炒,.直至湯汁完全收幹放涼備用
6.酥油室温軟化,加入糖粉、鹽拌勻。分次加入全蛋液稍打發。篩入低粉和奶粉拌勻。
7.抓捏成團,蓋上保鮮膜靜止鬆弛10分鐘。鬆弛麪糰的同時開始分割水果餡,21克每個,共分成15個。鬆弛好的麪糰也分成15等分,14克每個。
8.取一份酥皮壓薄,包入一份水果餡。酥皮慢慢往上推,直到將口捏合收緊,滾圓。將剩餘的酥皮都包入水果餡。
9.模具沾上高粉。將包好的水果酥壓入模具中,烤箱預熱180度,連同模具一起烤10分鐘後翻面再烤5分鐘左右至表面均與上色即可。
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