甜蜜的蜜紅豆菠蘿包怎麼做又香又好吃
這道甜品就是甜蜜又美味的蜜紅豆菠蘿包。蜜紅豆菠蘿包因為花費的時間有點長,所以一次可以多做許多,既可以當早餐吃,又可以當餓了的零食吃。比外面賣的更實惠,而且還是自己親手做的,食品安全都有保障,平時喜歡吃麪包的就可以來試試,不喜歡吃紅豆的,可以裏面換成自己喜歡的餡。
主料
蜜紅豆 :適量湯種 :84
高粉 :210
低粉 :56
輔料
黃油 :22細白糖 :48
具體步驟
首先製作湯種。100克水加20克高粉用小火加熱,不停攪拌,出現紋路時離火,將至室温備用。
麪糰材料除黃油外加上湯種一起入攪拌缸。攪拌至稍具光滑狀,麪糰出筋後加入黃油。
到擴展階段即可,拉出薄膜,破洞邊緣呈鋸齒狀。進行發酵。
麪糰發酵時,製作菠蘿皮。軟化的黃油加糖粉用打蛋器打勻。
分次加入全蛋液,每次攪拌均勻再加入。
篩入低粉,奶粉。
成團後,封上保鮮膜冷藏備用。
等麪糰發酵完畢後,將菠蘿皮分次8份備用。
麪糰發2倍大。
排氣,分割8份,滾圓再鬆弛10分鐘。
將麪糰擀成圓餅狀,翻面,包入適量的蜜紅豆。
收口捏緊,滾圓。
使用適量手粉,將菠蘿皮按壓成圓餅狀。
住麪糰的2/3左右,然後用菠蘿印或者刮板劃上花紋。
擺入烤盤進行最後發酵。
發2倍大,刷上蛋液。
中層,180度,18分鐘左右。
1.菠蘿皮也可以不壓線條,這樣最後發酵完成的皮,會呈現出不規則狀。2.製作菠蘿皮的時候如果太濕,可以適量添加低粉,最後呈比耳垂還軟的麪糰即可,記得冰過以後方便整形。
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