自己做的油潑扯麪怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :400香菜 :20
温水 :240
蒜苗 :25
韭菜 :30
綠豆芽 :200
輔料
油 :適量鹽 :適量
生抽 :適量
十三香粉 :適量
醋 :適量
大葱 :半根
具體步驟
1.所需材料
2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎備用。豆芽沖洗乾淨。
3. 要先和麪,麪粉中慢慢加入温水,打成絮狀後揉成團,靜置半小時到1小時,最好1小時。靜置過程中揉麪一兩次,讓面更筋道。
4.靜置好的面揉光滑,案板上撒少量麪粉。
5.將麪糰擀成橢圓形的厚0.5cm—0.8cm的圓片。擀麪過程中可以撒少量麪粉。根據自己需要的寬度用刀將大面片一道道劃開。想吃特別寬的麪條就劃寬些,吃窄麪條就劃細些。
6.取一條麪條,雙手抓住兩頭,抖動,在案板上甩,聽到“biang、biang、biang”的聲音,麪條就扯好了,所以寬的扯麪在西安又叫“biangbiang面”,也叫“褲袋面”。
7.這就是扯好的麪條。
8.鍋開後下入鍋中。
9.煮開,下入豆芽,再煮開就可以撈出來了。
10.碗底放入韭菜。
11.撈出麪條後在麪條上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。
12.再放上幹辣椒麪。炒鍋燒熱油,熱油舀兩勺澆在辣椒麪上,趁熱調入1勺生抽和1勺醋,再調入1勺鹽即可。
13.攪拌均勻就可以開吃啦!
1、我做的是韓城的做法,簡單,不會弄得案板上手上到處是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和麪即可。如果是超市買來的高筋粉,可以在和麪的温水裏加入1小勺鹽,融化後用鹽水和麪,以增加面的筋度。我們家一直這樣做,我從小學時已經按照這個方法做這種扯麪了,所以只要你認真讀完我的方法,就可以成功。2、面的軟硬程度是,水量是麪粉重量的60%左右。這樣的水量能保證可以扯得開面條。我用超市買來的高筋粉做過,只是口感上沒有自磨粉筋道。自磨粉煮麪的時候可以煮兩開,超市的高筋粉一開半就好。3、所有配菜及調料請依據自己口味調整。
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