獨特的土家醬香餅怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :500温水 :300
輔料
姜 :7.8克白糖 :1.6克
蠔油 :7
洋葱 :3.9克
雞精 :1
味精 :1
豆瓣醬 :31
番茄醬 :46
蒜 :31
色拉油 :60
具體步驟
1.送給大家一份家庭版的土家醬香餅做法,首先把豆瓣醬放料理機裏打成泥
2.把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯內,同時放入同等高度的水。水位剛好蓋過香料
3.然後高速打成泥狀
4.鍋內放入油,油熱後再倒入第三步的香料。邊炒邊攪拌,防止糊底
5.再倒入番茄醬用中火稍微熬製5分鐘。時間越長,顏色越重。
6.再倒入打成泥狀的豆瓣醬、白糖、雞精、味精等調料熬到油裏沒有水分為止。然後不在熬製,防止油温過熱。炸糊掉會不好吃。
7.醬成品,天氣熱的時候要放到冰箱裏面接近零度就可以。要不會發酸不好吃
8.先把水倒入盆內,然後把面倒入盆內。用棍子攪到沒有乾麪為止,然後用手把面揉光。醒到半小時。麪糰越光,做出來的餅越好看。醒的時候要用薄膜蓋住餅胚防止表皮幹掉。
9.然後把醒好的麪糰擀成圓狀,麪餅上用毛刷刷上一層色拉油。在撒上五香粉、麻辣鮮等調料,可以根據個人愛好來撒調料
10.劃三刀,疊起來。這樣更容易分成,也可以劃成個米字,一塊一塊的疊。也可以半徑切一刀,然後捲起來,這樣的目地是為了起層次
11.像這樣疊起來
12.疊完後,再翻過來。用手稍微整成圓團,然後再醒10分鐘。
13.醒完後,再擀成圓狀。要比電餅鐺稍大,因為要起皺。起皺的目地是為了餅更好的排氣,更容易接觸到餅鐺。不會鼓起來
14.電餅鐺內倒入一層油。蓋起蓋子,烙到金黃。再用竹夾子翻一面,刷上熬好的醬料。再撒入細葱碎,再撒入熟芝麻。蓋蓋子再燜十來秒,再打開蓋子用夾子夾出來後。稍涼了再切,會非常酥脆。
熬醬要翻拌,不然會糊底。
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