川味香腸怎麼做又香又好吃
川味香腸是四川地區特有的食物之一。屬於醃製品其做法獨特,特定的時節制作、風乾。香腸辣而香,外表紅油的色澤給人一種直觀的享受口感鹹辣備受四川人的喜愛。便於下飯常常蒸食。也經常用於炒菜,是四川人過年必不可少的年味兒。
主料
豬腸衣 :20肉 :5KG
輔料
鹽 :150糖 :100
白酒 :50
味精 :50
胡椒 :25
生薑末 :500
具體步驟
1. 肉選七分瘦,三分肥的豬肉,裏脊肉做瘦的部分最好,記住肉千萬不要洗!不要洗!不要洗!重要的事情説三遍,不洗是避免做好後更容易滋生細菌而變質。
2. 全部切片,別切太薄了。
3. 把所有的料放進去,各種揉捏半小時,花椒容易抱成團不願分離,用力把它們給拆散了!放澱粉熟了切比較不容易散,冰糖一料理機打爛的,如果沒有用白糖代替(如果你的花椒粉很麻,辣椒麪特別辣,發料的時候少放五克到八克)當然如果你平時不怕辣,就不用減了
4. 醃製三小時以上
5.洗腸衣!先將腸衣翻一點過來,然後往裏面灌水,一邊灌一邊抖,就很容易把腸衣翻出來,放鹽各種捏,衝乾淨在放乾麪粉80克,各種揉搓,主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味,最後用不是很鋒利的刀刮。
6.刮完後用鹽在搓搓,洗到你覺得乾淨為止
7.灌香腸儘量緊,在不灌破的前提下。
8.在向陽通風的地方曬三天,得温度低的時候做啊!
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