鹹酥芝麻餅乾怎麼做又香又好吃
主料
無鹽黃油 :120鹽 :3
黑胡椒碎 :1
淡奶油 :100
低粉 :200
炒熟的白芝麻 :50
炒熟的黑芝麻 :50
輔料
粒狀海鹽 :6具體步驟
1. 黃油切小塊室温回軟。(冬季就直接在最小的燃氣火上加熱軟化吧)
2. 將黃油用手動打蛋器打成糊狀後,先放入鹽、胡椒攪打,再分次加入淡奶油攪打到融合,最後加入低粉和黑白芝麻。(淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出來分三次倒的,攪拌盆懸在最小的燃氣火上打發)
3. 改用刮板或刮刀混合粉類,然後慢慢轉動攪拌盆,用刮刀按壓麪糰,由內向外擠壓。(咳咳,這就是我前面説的新知識點。)用這種“摩擦”方式可以均勻混合所有材料,做出柔軟的麪糰,像是拉長或做成圓形等等,在後續的麪糰整形時,就不會乾裂或斷掉。關於這一點,我以前操作時從來沒有注意到,所以做一些造型餅乾如米菲、卡片餅乾時,就出現過麪皮開裂的現象。這次通過這樣的處理,切片的時候非常好切。
4. 將麪糰混合到有黏性,刮刀表面不太粘麪糰時候,分兩份,冷凍20分鐘,讓麪糰稍硬一些取出。
5. 手和枱面上都撒些高粉,先將麪糰整理成長大約20cm的圓柱形,再用手掌按壓成22*7cm的長扁狀,冷凍至少30分鐘到硬。
6. 切成0.6cm的小條,排在烤盤上。用手指捏取一點點海鹽撒在餅乾表面。160度,中層,20-25分鐘。工
鹽的用量,在烘焙中不能跟糖相比,只要一點點就會感覺明顯,所以你在撒海鹽的時候要特別注意,只要表面有一點點就好。我的海鹽還是做佛卡夏麪包時買的,跟普通食鹽的不同在於有甘甜的餘味。
-
大葱雞蛋湯的做法,大葱雞蛋湯怎麼做
“韓式大葱雞蛋湯的特點是口味鹹香,營養豐富。”食材明細主料雞蛋(3個)大葱(6根)輔料紅辣椒(2個)青辣椒(2個)魚海帶湯(6杯)配料醬油(3大匙)精鹽(適量)胡椒麪(適量)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)大葱雞蛋湯的做法步驟1、雞蛋打入碗裏,加少許精鹽、3大匙水攪開。2、葱洗淨切成6...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎麼做
“今天坨坨媽推薦的這款甜點,就沒那麼複雜了,方法簡單,步驟較少,是很容易學會的點心,只要掌握好麪糰的幹度和烘烤的時間,基本上失敗率很低,建議新手入門級的朋友回家做着試試看,這道甜點質感輕盈,如白雪般鬆軟,賣相也很漂亮,自己吃或者送人都是不錯的選擇。”食材明細主料...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎麼做
“前段日子同事推薦我看君之的博客,呵呵,真的是不錯啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家裏沒有奶油奶酪,最近老公忙得很,已經很久沒有陪我去超市了,而且前段日子去超市看見酸奶促銷,買一送一,一口氣買了一大堆,都快到期了,這些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突發奇想,在...
-
紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法,紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)怎麼做
“很喜歡這次做的紅豆燒餅,最初時麪粉和得有點少,不過錯有錯着,最後用那點麪粉弄出來的燒餅皮超級薄哈~自己熬的豆沙,吃起來就是細膩~”食材明細主料紅豆(250g)麪粉(100g)輔料芝麻(1小把)配料糖(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法步驟1、...