嫩牛蒜薹怎麼做又香又好吃
蒜薹具有很好的保健作用,具有理氣通便之效,選用滑嫩的牛肉相結合,作為一道家常菜餚非常不錯。牛肉的肉質滑嫩,高蛋白低脂肪,非常適合減肥的人事食用,這道嫩牛蒜薹也非常適合需要保健減肥的人們。
主料
牛肉絲 :300g蒜薹 :2小把
輔料
蛋白 :0.5個澱粉 :1大匙
生抽 :4小匙
蠔油 :1小匙
胡蘿蔔 :0.5只
大蒜 :4粒
乾紅椒 :4只
沙拉油 :1大匙
米酒 :1小匙
黑胡椒粉 :0.5小匙
香油 :1小匙
高湯 :3大匙
糖 :0.5小匙
具體步驟
1.牛肉逆紋切薄片後切成絲,放入大碗中用醃料拌勻,儘可能用筷子或者調羹攪和攪和到有點粘性。靜置。
2.蒜薹切段,胡蘿蔔切絲,蒜頭剝皮拍裂,乾紅辣椒可以切段也可整個入菜。
3.把所有兑汁的材料在一個碗中混合備用。
4.鍋先燒熱,加入2大匙油,熱油下牛肉絲,快速攪拌牛肉絲變色即撈出,轉中小火原鍋炒香大蒜,推入胡蘿蔔絲炒轉後,把乾紅椒放入,開大火推入牛肉絲,倒入兑汁,快速翻炒等兑汁均勻裹住牛肉絲後加入蒜薹炒勻就關火。用預熱再翻炒幾下就盛出。
醃製牛肉這個步驟一定要加蛋白。沙拉油是防止如果時候牛肉絲粘連成一團的關鍵。絕對不可以用鹽來醃製,會讓牛肉出水使肉質老而寡味。這種快炒的菜式都需要事先把兑汁準備好,一匙一匙往鍋里加調味料是大忌,因為那樣鍋內的食材都燒過頭了,也會手忙腳亂。蒜薹的口感要保持,必須最後幾秒下去,用預熱兜勻就可以了。
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