噴香的老婆餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :135豬油 :60
白糖 :35
糯米粉 :80
水 :70
中筋麪粉 :200
輔料
蛋液 :適量芝麻 :35
具體步驟
1.把餡料裏的水,豬油,白糖倒入鍋裏,大火燒開
2.倒入糯米粉,燙熟
3.倒入炒熟的芝麻,攪拌均勻
4.盛出備用,晾涼放冰箱冷藏1小時
5.冷藏好的糯米餡不黏手之後,分成大小均等的劑子備用
6.水油皮和油酥按配方中的比例和成麪糰,鬆弛30分鐘
7.醒發好的油皮和油酥都分成大小均等的劑子
8.每個油皮包裹一個油酥
9.包好之後收口朝下,鬆弛5分鐘
10.用擀麪杖擀開如圖
11.然後從一頭捲起
12.卷好的劑子鬆弛20分鐘,一定要蓋保鮮膜
13.鬆弛好的油酥再進行二次擀酥,擀的越長越薄,酥層就會越多越酥
14.從一頭捲起,蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘
15.拿一個劑子,如圖,折一下
16.擀成餅皮,然後放入糯米餡,包好
17.包好的老婆餅收口朝下
18.用擀麪杖輕輕擀開
19.做好的老婆餅胚放入烤盤
20.表面刷上蛋液
21.撒上芝麻,然後用刀片劃三道口,不要劃的太深,放入預熱的烤箱180度烤20分鐘左右,根據自己烤箱的温度
22.烤好的老婆餅出爐
23.晾涼享用
每次擀酥之後都要用保鮮膜蓋住,防止水分蒸發,包餡的時候不好收口用老式的刀片來劃口,比較好操作
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