幹牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛肉(肥瘦) :5000輔料
鹽 :150白砂糖 :50
胡椒 :5
具體步驟
1. 將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片,放入攪拌機的缸內,添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2. 開動攪拌機攪拌至混合物形成粘着力時停機,混合物中的肉纖維既不過知,米片又可在肉中清晰可見。
3. 用軋輥將混合物壓制成厚5毫米的波紋狀片,移入烤盤後,放入風温為90℃的乾燥箱內,直至片狀物含25%的水分時停止乾燥,約需15分鐘。乾燥製品的水分活度為0.78。
4. 製品冷卻後,切成長100毫米、寬10毫米的小片,用透明覆合包裝材料進行真空包裝,作為小食品進入市場。
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