紫薯CHIFFON,C怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個細砂糖 :20
色拉油 :3大勺
牛奶 :3大勺
低筋麪粉 :60
泡打粉 :1/4小勺
鹽 :1/4小勺
檸檬汁 :1/4小勺
紫薯 :90
輔料
具體步驟
1. ?將紫薯切成塊,隔水蒸熟。?用勺子或擀麪杖搗成紫薯泥備用。
2. 蛋清、蛋黃分離;蛋黃糊的製作:在蛋黃中加入20克細砂糖,攪拌均勻。再加入3大勺的色拉油和3大勺的牛奶,每一勺為15ml,攪拌均勻。?將60g低筋麪粉、1/4勺鹽、1/4勺泡打粉一起過篩後加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻備用。
3. 在蛋清中擠入檸檬汁,約半個鮮檸檬的量。(如果使用濃縮檸檬汁,加入1/4勺即可。)用電動打蛋器開始打發蛋清,剩下的40g細砂糖分3次加入(當蛋清打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3;繼續攪打至蛋清開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3;接着繼續攪打,到蛋清比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖)。當垂直提起打蛋器的時候,蛋清糊能拉出一個短小直立的尖角,即到硬性發泡的狀態,就可以了。
4. 紫薯泥加入蛋黃糊中拌勻。將蛋清糊分2次倒入蛋黃糊中,先倒入1/3蛋清糊攪拌均勻後,再倒入剩餘的。注意攪拌的時候,要像炒菜那樣鏟勻,從底下往上攪翻拌。
5. ?攪拌好後,倒入蛋糕模,兩手端住在桌面上用力震幾下以擠出氣泡。?放入預熱好的烤箱中上層,設定為130℃,烤35分鐘即可。?
備好的紫薯泥中滴入2滴檸檬汁,可防止氧化變色烤完後要立即倒扣防回縮,冷卻後脱模、切塊,紫薯戚風蛋糕就大功告成啦!因為沒有使用色素,顏色會更加自然哦。
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