豆沙麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :210低筋粉 :70
輔料
奶粉 :20細砂糖 :42
鹽 :小半勺
酵母 :6
雞蛋 :2個
水 :80
湯種麪糰 :84
黃油 :22
自制豆沙餡 :適量
黑芝麻 :適量
具體步驟
1. 湯種麪糰的做法:高筋麪粉與水按1:5的比例混合攪拌均勻,然後加熱,不斷攪拌,直至麪糊出現紋路,關火放涼備用。(湯種麪糰一次不能太少,否則容易焦鍋,並且水與麪粉一定要按以上比例製作。沒有用完的湯種麪糰可密封放入冰箱冷藏保存,1-2天內用完,如麪糰顏色變灰則不可再使用。從冰箱中取出的湯種麪糰需回温後才能使用)
2. 先將水、蛋液(少留一些蛋液用於麪包上色用)、麪粉、湯種麪糰、糖、鹽、奶粉、酵母按順序放入麪包機裏,按「和麪」程序,將其揉成光滑麪糰。然後加入黃油,繼續按下「發麪」程序,1小時40分鐘發酵完畢。
3. 將發酵好的麪糰取出,分割成8個,分別滾圓,靜置鬆弛10分鐘。
4. 將麪糰用手按扁排氣,準備包餡。
5. 將豆沙餡包入,捏緊收口,放置15分鐘。
6. 再用手壓扁成圓餅狀,用剪刀在圓餅邊緣剪出對稱的8個開口,然後放入鋪好烘焙紙的烤盤,繼續發酵約40分鐘。
7. 麪糰再次發酵後,在麪糰表面刷上蛋液,再撒上黑芝麻在圓餅中心處。
8. 烤箱預熱,上下火170度左右,烘烤20分鐘即可。
9. 是不是很漂亮,而且味道也不錯哦,很鬆軟。
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