香草曲奇怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :200黃油 :130
細砂糖 :35
糖粉 :65
雞蛋 :50
香草精 :1/4小勺(1.25ml)
輔料
具體步驟
1. 備齊原料,雞蛋打散,黃油要充分軟化。
2. 在充分軟化的黃油中加入糖粉,細砂糖,攪拌均勻。
3. 用打蛋器將黃油打發至體積膨大,顏色稍變淺。
4. 分2-3次加入蛋液,用打蛋器攪打均勻,每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5. 黃油必須與雞蛋完全融合,不出現分離現象,打發好的黃油呈現輕盈,蓬鬆的質地。
6. 在打發好的黃油糊里加入香草精,攪拌均勻。
7. 低筋麪粉篩入黃油糊中,用橡皮刮刀將麪粉和黃油糊攪拌均勻,成為均勻的曲奇麪糊。
8. 將曲奇麪糊裝入裱花袋,裱花嘴是中號菊花嘴。
9. 將裱花袋中的曲奇麪糊,擠入鋪好錫紙的烤盤上。
10. 烤盤放入預熱好190度的烤箱,中層,上下火,10分鐘左右,表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存。
1.打發黃油時,不要打得過於膨發,整個攪打過程控制在2分鐘左右即可,如果黃油打得過於膨發,可能會導致曲奇烤完後花紋消失。2.糖粉可以降低麪糰延展性,利於曲奇花紋的保存,細砂糖可以增加餅乾的酥鬆度,兩者缺一不可,如果沒有糖粉,用食品料理機的研磨杯,將細砂糖打成粉末狀,可做為糖粉使用。3.如果曲奇麪糊比較乾硬,擠出較為費力,可能是黃油沒有完全軟化就打發,所以一定要等黃油徹底完全軟化;也可能是因為麪粉的吸水性有差異,補加一小勺雞蛋液,使麪糊軟硬適中。4.曲奇烤焙時間短,容易烤糊,最後幾分鐘一定要在旁邊看着,烤到自己喜歡的上色程度就可以拿出來了。
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